GALETES DE CANYELLA SENSE GLUTEN

Ja som de ple en les festes nadalenques, res millor que l'olor de canyella sortint del forn!

Ingredients:

200 g de farina d'arròs

25 g de farina de fajol

25 g de farina de teff

100 g de sucre negre

1 culleradeta d'impulsor

75 g de mantega

50 ml de llet

Per empolsar:

1 cullerada de canyella en pols

1 cullerada de sucre negre

En primer lloc, barrejarem la mantega a punt de pomada amb el sucre. Tot seguit hi afegirem els tres tipus de farina i la llet a intervals. Finalment, hi incorporarem l'impulsor.

Deixarem la massa a la nevera una estona, mitja hora per exemple.

Mentre prepararem una barreja amb la canyella i el sucre.

Un cop la massa estigui freda, estirarem la massa amb un corró sobre un paper de forn i donarem la forma a les galetes.

Les empolsarem amb la canyella i el sucre i les courem al forn a 180º entre 12 i 15 minuts.

 

GALETES-BROWNIE DE XOCOLATA SENSE GLUTEN

Unes galetes per berenar aquesta tarda de diumenge, cruixents per fora i amb textura de brownie per dins!

Ingredients:

220 g de xocolata negra de cobertura
50 g de mantega
120 g de sucre negre
2 ous
60 g de farina d'arròs
25 g de farina de fajol

2 cullerades de cacau en pols
1 culleradeta d'impulsor
50 g de perles de xocolata o trossets irregulars de xocolata
1 culleradeta de vainilla en pols

Començarem desfent la xocolata i la mantega al bany maria o al microones. Mentre blanquejarem els ous amb el sucre i la vainilla amb les varetes elèctriques.

Quan la barreja de xocolata i mantega estigui ben uniforme i s'hagi refredat una mica l'afegirem als ous i el sucre.

Tot seguit hi anirem incorporant les farines, el cacau i l'impulsor. Finalment hi posarem també les perles de xocolata.

Deixarem la mescla a la nevera durant 30-40 minuts perquè agafi una mica de cos.

Distribuirem càpsules de paper arrissat en un motllo metàl·lic de magdalenes i els anirem omplint amb cullerades de massa.

Enfornarem les galetes a 180º entre 12 i 15 minuts.

PASTíS DE TRES FORMATGES

        Un pastís de formatge de textura molt suau i amb molt de sabor!!!

        Ingredients:

3 ous
125 g de sucre
1 iogurt
250 g de ricotta
150 g de formatge cremós per untar
100 g de mozarella fresca de búfala
200 ml de llet evaporada
3 cullerades de midó de blat de moro

 

Posarem els ous sencers en un bol juntament amb el sucre i els blanquejarem amb les varetes elèctriques. Tot seguit hi afegirem el iogurt, la ricotta, el formatge per untar i la mozarella. Finalment, hi incorporarem la llet evaporada i el midó de blat de moro.
Prepararem un motllo desmotllable i el folrarem amb paper de forn. Hi abocarem la massa i courem el pastís al forn, a 180º entre 45 i 50 minuts.

 

MELMELADA DE FRUITS DEL BOSC

Que bonics que són els fruits del bosc, la vivesa dels seus colors sempre animen la nostra taula!

Ingredients:

300 g de fruits del bosc ( mores i gerds en el meu cas)

150 g de sucre de canya

Posarem els fruits en el got de la batedora i els triturarem. Tot seguit els passarem pel colador xinès per tal d'eliminar les llavors.

Abocarem la fruita en una olla juntament amb el sucre i la posarem a coure a foc suau entre 15 i 20 minuts.

Omplirem els nostres pots que abans haurem rentat amb aigua ben calenta.

Finalment, els esterilitzarem.

TIRAMISÚ DE LLIMONA

Avui hem provat una variant del tiramisú clàssic, amb crema de llimona, ens ha encantat!

Ingredients:

Per la crema de llimona:

2 rovells d'ou

100 g de sucre

250 ml de llet

20 g de midó de blat de moro

50 ml de suc de llimona

2 fulls de gelatina

Almívar per remullar els melindros:

75 ml d'aigua

25 g de sucre

50 ml de limoncello o de suc de llimona

1 cullerada de rom

A més: 

250 g de formatge Mascarpone

250 ml de nata muntada

50 g de sucre fi

melindros

cacau en pols

Començarem preparant la crema de llimona barrejant bé els rovells amb el sucre. Hi incorporarem el midó de blat de moro. Quan estigui ben integrat, hi afegirem el suc de llimona i la llet. Ho posarem a coure a foc suau sense deixar de remenar fins que arrenqui el bull. Ho retirarem del foc i hi desfarem els fulls de gelatina que haurem tingut prèviament en remull.

Un cop s'hagi refredat una mica però no del tot, hi barrejarem el formatge mascarpone. Finalment hi afegirem la nata que haurem muntat amb el sucre fi.

Per fer l'almívar, posarem els ingredients en un pot a foc suau i deixarem que bulli uns minuts fins que el sucre s'hagi desfet del tot.

Prepararem un motllo rectangular i el folrarem amb paper film, que sobresurti per tal que puguem treure amb facilitat el tiramisu.

Posarem una primera capa de melindros remullats amb l'almívar i al damunt, una capa generosa de crema de llimona. Tot seguit, tornarem a fer una nova capa de melindros i una de crema, i així fins que se'ns acabi la crema de llimona.

El decorarem amb una mica de nata i l'empolsarem amb cacau en pols. El deixarem acabar de quallar a la nevera.

GELAT DE CREMA CATALANA

Quines ganes que tenia d'assaborir un bon gelat casolà, feia temps que tenia pendent aquesta recepta que vaig veure a Cuina cinc i avui ha arribat el dia, que booooo!!!

Ingredients:

400 ml de llet

100 ml de nata per muntar

3 rovells d'ou

80 g de sucre

un trosset de canyella

1 cullerada de midó de blat de moro

canyella en pols per decorar

Primer de tot, infusionarem la llet i la nata amb la canyella. Ho escalfarem en un cassó i ho deixarem mitja horeta fora del foc per tal que agafi l'aroma de la canyella. Després ho colarem.

Mentre, barrejarem bé els rovells amb el sucre amb un batedor de mà. Hi afegirem el midó de blat de moro i una mica de llet per tal que es desfaci ben bé. 

Hi incorporarem la resta de la llet i ho posarem a foc suau tot remenant fins que comenci a espesseir la crema. La deixarem refredar i la posarem a la nevera. Un cop ben freda, ja la podrem abocar a la geladora.

Al moment de servir el gelat, l'empolsarem amb canyella.

PASTíS DE TIRAMISÚ

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                   

Avui és diumenge, un bon dia per menjar un tiramisú!

Ingredients:

12 melindros

65g de sucre

25 ml d'aigua

2 rovells d'ou

2 fulls de gelatina

250 g de formatge Mascarpone

175 ml de nata

1 copeta de rom

1 cafè espresso

cacau en pols

Començarem posant en remull en aigua freda els dos fulls de gelatina.

Mentre prepararem un almívar amb l'aigua i el sucre posant-lo a foc suau i esperant que arrenqui el bull. Si ens hi agrada, hi podem posar també un raig de rom.

El retirarem del foc i hi desfarem els fulls de gelatina. Un cop ben dissolts, els abocarem als rovells que tindrem a punt en un bol. 

Barrejarem bé la mescla amb un batedor de mà i hi anirem incoporant el formatge. Finalment, hi afegirem la nata muntada.

Prepararem un motllo i hi anirem col·locant els melindros. Els mullarem amb una barreja feta amb el cafè i el rom, que quedin ben xops.

Al damunt hi posarem una bona capa de la crema. Tornarem a fer una nova capa de melindros i una de crema per acabar.

Deixarem el pastís a la nevera unes hores per tal que qualli. Quan l'hàgim de servir, l'empolsarem amb cacau en pols.

GELAT DE FRUITS VERMELLS

Quan arriba el mes de juny, el pati s'omple de colors taronges, rosats, vermells, liles, morats...

Cada fruit collit és un petit tresor que arriba a la nostra cuina, avui n'hem fet un gelat preciós!

Ingredients:

500 g de fruits vermeils

100 g de sucre

400 ml de nata per muntar

Rentarem els fruits vermells i els posarem al got de la batedora juntament amb el sucre.

Els triturarem i els posarem a coure a foc suau durant 10 minuts. 

Deixarem que es refredin.

Un cop freds, els barrejarem amb la nata sense muntar i ja podrem abocar la mescla a la geladora.

Si ens molesten les llavors dels fruits vermells, podem triturar-los primer sense el sucre i passar-los pel colador xinès.

COCA AMB AMETLLES

A l'hora de berenar sempre hi ha ganes de coca, aquesta és la de la Montserrat Seguí, del seu "Cuinar és senzill", però amb ametlles en comptes de pinyons, per què serà?

Ingredients:

200 g de farina

200 g de sucre

2 ous

1 culleradeta d'impulsor

75 g d'ametlla a làmines

4 cullerades de llet

3 cullerades d'aigua

3 cullerades d'oli

pela de llimona rallada

Posarem els ous i una part del sucre, 150 g, en un bol i ho blanquejarem amb les varetes elèctriques.

Hi incorporarem la llet, l'aigua, l'oli i la pela ratllada de la llimona.

Tot seguit, hi afegirem la farina i el llevat en pols.

Abocarem la massa en un motllo untat amb mantega i folrat amb paper de forn també ben untat. Al damunt hi distribuirem les làmines d'ametlla i la resta del sucre, 50 g.

Courem la coca al forn a 180º durant 35-40 minuts. 

COCA DE NESPRES

Estem en plena temporada de nespres i he provat d'incorporar-les a la coca de iogurt. El resultar? sucosament suau!

Ingredients:

1 iogurt natural

3 ous

3 mides del pot de iogurt, de farina

2 mides de sucre

1 mida d'oli de gira-sol

12 g d'impulsor

12 nespres

sucre fi per decorar

Prepararem les nespres, les pelarem i en treurem el pinyol. Tallarem a trossets petits la meitat de la fruita i l'altra meitat, la partirem en dues parts.

Amb les varetes elèctriques blanquejarem els ous amb el sucre. Tot seguit hi afegirem la farina i l'oli a intervals. Hi barrejarem també l'impulsor i els trossets de nespres.

Abocarem la massa en un motllo untat amb mantega i folrat amb paper de forn també untat. Al damunt hi distribuirem les meitats de les nespres i courem la coca a 180º durant 45 minuts.

La deixarem refredar abans de treure del motllo i l'empolsarem amb sucre fi quan sigui ben freda.

MANDONGUILLES AMB GAMBES

​

Un bon plat de festa, un plat de diumenge, que avui fa bo!

Ingredients:

Per a les mandonguilles:

400 g de carn picada barrejada de porc i de vedella

2 cullerades de llet,

1 cullerada d'all en pols,

2 cullerades de pa ratllat 

2 cullerades de farina de migró

Per al sofregit:

12 gambes vermelles 

1 ceba

 un raig de vi blanc

3 tomàquets,

1 nyora

brou de peix,

sal i oli

​

Prepararem les mandonguilles barrejant la carn picada, la llet, l'all i el pa ratllat. Salarem la pasta i formarem les mandonguilles que passarem per la farina. Les rossejarem en una cassola amb oli abundant. Les posarem a escórrer al damunt d'un paper absorbent.

Treurem la meitat de l'oli aproximadament i hi marcarem lleugerament les gambes. Les retirarem i hi sofregirem la ceba tallada petita. Quan agafi una mica de color, hi abocarem un raig de vi blanc que deixarem reduir. Llavors hi posarem la carn de la nyora, que haurem tingut en remull prèviament durant un parell d'hores. Hi afegirem també els tomàquets ratllats i ho deixarem coure uns 5 minuts a foc suau. 

Incorporarem les mandonguilles a la cassola així com el brou de peix, en quantitat suficient perquè cobreixi just la carn. Ho taparem i ho deixarem a foc moderat uns 10 minuts. Finalment, hi posarem les gambes i ho courem 5 minuts més.

PASTÍS ARC DE SANT MARTÍ

Tot anirà bé...
esperem-ho!

Ingredients:

3 ous
100 g de sucre
100 g de farina
1 culleradeta d'impulsor
200 g de nata muntada
pastilles de xocolata de colors
uns quants núvols

Començarem fent el pa de pessic que serà la base del pastís.
Posarem els ous sencers i el sucre en un bol i els blanquejarem amb les varetes elèctriques.
Tot seguit, hi afegirem la farina i el llevat amb compte perquè no baixi la barreja anterior.
Disposarem la massa en un motllo corona ben untat amb mantega i folrat amb paper de forn també untat. Si no tenim aquest tipus de motllo, un de rodó també ens anirà bé. En aquest cas, quan estigui el pa de pessic fet, tallarem el centre amb un got, per exemple, i així ens quedarà amb un forat al mig.
Courem el pa de pessic al forn a 180º durant 35-40 minuts. El desemmotllarem quan estigui ben fred.
Aleshores el tallarem en dues parts iguals.
Repartirem una bona capa de nata enmig de les dues parts. Acabarem cobrint la part superior i els laterals amb més nata.
Decorarem el pastís amb fileres de pastilles de xocolata de colors i amb núvols a les puntes.

ROTLLES DE GAMBES, DE SALMÓ, DE POLLASTRE I DE BACÓ

Fa dies que a casa ens hem aficionat als famosíssims "rotlles de primavera" orientals. I vet aquí que, provant nous farcits, ens n'han sortit uns quants de ben diferents.

Es tracta d'obrir la nevera i mirar què hi ha: de què els farem avui?

Per als de bacó:

fulls de pasta d'arròs

100 g de bacó tallat a tires

una ceba tendra

2 alls tendres

1 carbassó

1 tomàquet

un raig de vi blanc

1 culleradeta d'orenga

sal i oli

salsa de soja

Tallarem la ceba, els alls i el carbassó a tires fines. Començarem enrossint el bacó en una paella amb poc oli ja que la carn porta el seu propi greix. Quan haig agafat color, hi posarem la ceba i els alls. Ho deixarem a foc suau, que es vagi fent uns 5 minuts. Aleshores hi abocarem el vi i quan hagi reduït, hi incorporarem el carbassó tallat a bastonets. Ho deixarem 5 minuts més i ja hi afegirem el tomàquet fet a daus. Quan el sofregit vagi quedant sec, ho salarem i ho empolsarem amb l'orenga.

Submergirem el full de paper d'arròs en aigua calenta, el posarem damunt del marbre de la cuina i l'omplirem amb una cullerada generosa del farcit. L'enrotllarem i ja estarà a punt per fregir-lo en una paella amb un xic d'oli.

A l'hora de menjar, els podem sucar en una mica de salsa de soja per accentuar el sabor oriental.

Per als de pollastre:

fulls de pasta d'arròs

un pit de pollastre tallat a tires

1 ceba tendra

1 all tendre

1 poma petita

1 pastanaga

un raig de vi blanc

1 culleradeta de cúrcuma

sal i oli

salsa de soja

Començarem enrossint el pollastre en una paella amb un bon raig d'oli. Tot seguit hi afegirem la ceba i l'all tallat a làmines fines. Seguirem amb la pastanaga tallada a bastonets i la poma feta a daus. Ho salarem.

Ho courem tot plegat a foc suau durant 5 minuts. Aleshores hi abocarem el vi blanc i el deixarem reduir. Finalment ho empolsarem amb la cúrcuma.

Submergirem el full de paper d'arròs en aigua calenta, el posarem damunt del marbre de la cuina i l'omplirem amb una cullerada generosa del farcit. L'enrotllarem i ja estarà a punt per fregir-lo en una paella amb un xic d'oli.

A l'hora de menjar, els podem sucar en una mica de salsa de soja per accentuar el sabor oriental.

Per als de gambes:

fulls de pasta d'arròs

200 g de gambes pelades

1 ceba tendra

3 o 4 fulles de col

un raig de vi blanc

unes gotes de vinagre d'arròs

unes fulles de coriandre fresc

una culleradeta de gingebre

sal i oli

salsa de soja

Primerament, sofregirem la ceba tallada a làmines en una paella amb oli. Quan comenci a agafar color, hi abocarem el vi blanc i deixarem que redueixi. Tot seguit, hi incorporarem les fulles de col tallades a tires i les deixarem coure uns 5 minuts. Aleshores hi afegirem les gambes. Hi repartirem el vinagre d'arròs, ho salarem i ho empolsarem amb el gingebre i les fulles de coriandre fetes a bocinets.

Submergirem el full de paper d'arròs en aigua calenta, el posarem damunt del marbre de la cuina i l'omplirem amb una cullerada generosa del farcit. L'enrotllarem i ja estarà a punt per fregir-lo en una paella amb un xic d'oli.

A l'hora de menjar, els podem sucar en una mica de salsa de soja per accentuar el sabor oriental.

Per als de salmó:

fulls de pasta d'arròs

1 tros de llom de salmó fresc

1 porro

1 pebrot verd estret

1 tomàquet

un raig de vi blanc

1 culleradeta d'ànet

sal i oli

salsa de soja

Tallarem el salmó a daus, igual que el tomàquet. Preparem el porro i el pebrot a tires ben fines.

Començarem saltejant el salmó en una paella amb oli. Quan hagi agafat color, hi afegirem el porro i el pebrot i ho deixarem coure uns 5 minuts. Aleshores hi abocarem el vi blanc i quan hagi reduït, hi afegirem el tomàquet. Ho salarem i quan el sofregit sigui ben sec ho empolsarem amb l'ànet.

Submergirem el full de paper d'arròs en aigua calenta, el posarem damunt del marbre de la cuina i l'omplirem amb una cullerada generosa del farcit. L'enrotllarem i ja estarà a punt per fregir-lo en una paella amb un xic d'oli.

A l'hora de menjar, els podem sucar en una mica de salsa de soja per accentuar el sabor oriental.

CARPACCIO DE PERNIL SALAT

Un entrant ben fresquet per avui, ja es nota l'escalforeta primaveral!

Ingredients:

100 g de llesques ben fines de pernil salat

1 tomàquet gran

50 g de formatge parmesà

3 cullerades d'oli

1 cullerada d'orenga

Disposarem les llesques de pernil salat al damunt d'un plat mirant que no es toquin entre elles.

Partirem el tomàquet per la meitat i el ratllarem. En repartirem el suc al damunt del pernil.

Amanirem el plat amb l'oli i hi distribuirem el formatge.

Per acabar ho empolsarem amb l'orenga.

Aquesta recepta, tan senzilla com deliciosa, la vaig trobar fa uns quants any al blog de la Judith, La cuina de l'estany. Ella n'hi diu Pernil a la muntanyesa, però a mi em fa pensar en un carpaccio deliciós. L'he feta una pila de vegades i sempre ve de gust, gràcies per haver-la compartit!

PÚDING DE LA ROSA

Un púding dolcet sempre ve de gust per donar-nos alegria a l'hora de berenar, d'esmorzar, de les postres...

Aquesta recepta me la va donar la Rosa. Ella diu que és un púding de pagès, potser pel tipus d'ingredients propis de la terra: llet, ous, llimona, pa. A mi m'ha semblat un púding exquisit, digne de les millors taules angleses, els creadors d'aquest plat. I tant si sou de pagès com de ciutat, segur que us agradaria provar-lo!

Ingredients:

500 ml de llet

80 g de sucre

un tros de pela de llimona

unes llesques de pa del dia abans

2 ous sencers de mida gran

1 culleradeta de canyella

1 poma petita ratllada

un grapat de panses

moscatell

2 cullerades de caramel líquid

Començarem posant les panses en remull en una mica de moscatell per tal que s'hidratin. També ratllarem la poma.

Aleshores, barrejarem la llet amb el sucre i la infusionarem amb la pela de llimona. Per fer això, l'escalfarem en un cassó i deixarem que agafi l'aroma de la llimona durant mitja horeta. Retirarem la pela i hi abocarem el pa tallat a petits bocins. Ho aixafarem amb una forquilla perquè quedi ben integrat. Tot seguit hi afegirem els ous batuts prèviament. Finalment, hi incorporarem la poma ratllada, la canyella i les panses ben escorregudes. Hi podem posar també una cullerada del moscatell que hem utilizat per remullar-les.

Prepararem un motllo cobrint el fons amb caramel líquid. Si volem el podem fer nosaltres mateixos escalfant sucre en un cassó amb un xic d'aigua i unes gotes de suc de llimona.

Abocarem la nostra preparació al motllo i l'enfornarem a 180º entre 45 i 55 minuts.

Abans de desemmotllar el púding el deixarem refrear del tot i l'abocarem a una safata ben bonica, farà molt goig!

GALETES PRIMAVERALS

Una mica de color en forma de dolceses per celebrar que sí, que som en plena primavera, tot i la grisor de la situació!

Ingredients:

125 g de mantega a temperatura ambient

125 g de sucre negre

1 ou petit

325 g de farina

un raig de llet

un paquet de fondant blanc

colorants alimentaris

sucre fi

Començarem barrejant la mantega amb el sucre amb el batedor de mà. Hi afegirem l'ou que haurem batut prèviament. Aleshores hi posarem la farina i ho anirem integrant tot amb les mans. Un raig de llet acabarà d'amorosir la massa. 

La deixarem reposar un parell d'hores a la nevera.

Per donar forma a les galetes prepararem un rectangle de paper de forn sobre el marbre de la cuina. Hi col·locarem la massa i la cobrirem amb un altre rectangle del mateix paper. Així quan ho aplanem amb el corró no se'ns enganxarà. 

Tallarem les galetes més aviat gruixudes i les anirem posant en una safata de forn folrada amb paper. Les tornarem a deixar mitja horeta a la nevera i ja les podrem enfornar a 180º durant 10 minuts. No ens han de quedar massa torrades.

Un cop s'hagin refredat prepararem el fondant. L'amassarem bé i li donarem color, els que més ens agradin. Per treballar-lo, l'estirarem ben fine al damunt d'una superfície empolsada amb sucre fi. El tallarem amb les mateixes formes que les galetes i l'enganxarem amb una xic d'aigua al damunt de cada galeta.

SEMIFRED DE CREMA AMB AMETLLES

Aquest és un postre que fa festa, i és que a pesar del confinament, comencen les vacances de Setmana Santa. Les hem de gaudir i celebrar si tenim salut!

Ingredients:

2 rovells d'ou

80 g de sucre

250 ml de llet

3 fulls de gelatina (6g)

200 ml de nata

80 g d'ametlles garrapinyades (o torrades)

melindros

Començarem posant en remull els fulls de gelatina. Mentre, prepararem una crema anglesa. Barrejarem bé els rovells amb el sucre i hi afegirem la llet. Posarem la crema a foc suau i just quan arrenqui el bull la retirarem i hi desfarem els fulls de gelatina. Un cop s'hagi refredat hi afegirem la nata muntada i les ametlles trencades a trossets petits.

En un motllo allargat hi posarem la crema i al damunt uns quants melindros, que quedaran a la base del pastís quan desemmotllem el semifred. Per poder fer aquesta operació sense dificultats, va bé mullar amb aigua prèviament el motllo.

Per fer aquest dolcesa, m'he inspirat en la recepta Marquesa Alícia del llibre Cuinar és senzill, de la Montserrat Seguí, un clàssic que sempre val la pena tornar a obrir!

PASTíS DE FORMATGE "LA VIÑA"

Feia temps que volia provar aquesta recepta de pastís de formatge.

Tothom en parlava, tothom en deia meravelles i, sí, s'ha de fer. Espectacular!!!

Ingredients:

250 g de formatge per untar 

2 ous grans

125 ml de nata

60 g de sucre de canya

1 culleradeta de midó de blat de moro

1 culleradeta de vainilla

Posarem al got de la batedora el formatge i el sucre. Ho triturarem bé, que quedi una textura ben homogènia. Tot seguit hi anirem afegint els ous d'un en un. Aleshores hi posarem la nata, la vainilla i el midó de blat de moro.

Abocarem la massa en un motllo rodó desmotllable d'uns 16 cm i courem el pastís a 180º durant 50 minuts aproximadament. L'hem de notar tovet de la part central ja que en refredar-se, quedarà més pres.

He trobat un munt de versions d'aquest pastís de formatge. Finalment, m'he decidit per la del blog Sweet and sour. L'he fet amb la meitat de les proporcions que indica el blog, amb sucre de canya i a mi m'ha agradat afegir-hi la vainilla, m'encanta!