AMANIDA DE MARÇ

Per fi ha sortit el sol després de tants dies de grisor, celebrem-ho amb una amanida plena de color, que ara sí que ha arribat la primavera!

Ingredients:

un enciam

una remolatxa cuita

unes quantes flors de bròcoli

un grapat de gerds

uns quants germinats d'alfals

uns quantes pètals de flors comestibles (pensaments i violetes en aquest cas)

1 cullerada de pipes de gira-sol

1 cullerada de pipes de carbassa

Per a la vinagreta:

4 cullerades d'oli d'oliva suau

1 cullerada de vinagre de poma

sal

Per començar, netejarem l'enciam i el tallarem a trossos petits. A part, posarem un cassó al foc amb una culleradeta de sal i quan comenci a bullir hi escaldarem les flors de bròcoli durant 3 minuts i l'escorrerem.

Tallarem la remolatxa cuita a rodelles.

En un plat fondo,  posarem les fulles d'enciam al bell mig. Farem un cercle amb les rodelles de remolatxa. Al damunt, hi col·locarem el bròcoli, els gerds i hi anirem distribuint els pètals de les flors, els germinats i les pipes.

Prepararem la vinagreta emulsionant un xic els tres ingredients i amanirem el plat.

Ja estarà a punt per assaborir-lo!

LLET DE CIVADA

Una beguda vegetal ben sana per tenir energia des de bon matí: llet de civada!

Ingredients:

80 g de flocs de civada

1 l d'aigua natural

60 ml de xarop d'atzavara

1 culleradeta de canyella en pols

un pols de sal

En primer lloc, deixarem la civada en remull dins d'un bol amb una quarta part de l'aigua, o sigui, 250 ml.

Al cap d'un parell d'hores posarem la civada remullada en el pot de la batedora. Hi afegirem la resta de l'aigua (750 ml), el xarop d'atzavara i la canyella en pols.

Triturarem la barreja fins que quedi ben fina. 

Aleshores passarem la llet obtinguda per un colador fi amb una gassa al damunt per tal que quedi amb la textura de llet.

L'abocarem en una ampolla de vidre i la guardarem a la nevera per prendre-la ben fresqueta.

DONUTS

Uns donuts sempre vénen de gust, i si són casolans, més!

Ingredients:

450 g de farina

50 g de mantega

50 g de sucre

1 ou

140 ml de llet

90 ml d'aigua tèbia

5 g de sal

17 g de llevat fresc

Per al glacejat:

30 g de sucre fi

10 ml d'aigua

Per al bany de xocolata: 

110 g de xocolata fondant

125 ml de nata líquida

1 culleradeta de mantega

Posarem tots els ingredients a la cubeta de la panificadora i connectarem el programa 11 (el que amassa i lleva que té una durada d'una hora i mitja).

Quan hagi acabat el programa, veurem que la massa ha doblat el seu volum. L'estendrem damunt del marbre una mica enfarinat i l'estirarem amb un corró. Formarem els donuts i els anirem col·locant al damunt d'una plata folrada amb paper sulfuritzat. Els deixarem reposar 45 minuts més.

Tot seguit, els fregirem en oli abundant a 180º. Els posarem en una escorredora perquè deixin anar l'oli sobrant.

Quan encara siguin calents, en pintarem uns quants amb el glacejat de sucre, tot barrejant l'aigua amb el sucre. La resta els banyarem amb xocolata. Per fer-ho, posarem la nata en un cassó al foc i quan estigui a punt de bullir, el retirarem i hi anirem desfent la xocolata i la mantega.

Finalment, els podem acabar amb alguna decoració de boletes o fideus de sucre, al nostre gust.

Aquesta manera de fer donuts a casa la vaig veure al blog L'exquisit, on es pot veure un pas a pas molt didàctic. Queden d'allò més autèntics!

PA AMB FARINA D'ESPELTA I MEL

Quina olor més bona que fa el pa dins del forn, i quina il·lusió menjar-ne una llesca ben cruixent quan s'ha refredat una mica!

Ingredients:

300 ml d'aigua 

1 cullerada gran de mel

1 culeradeta de sal

300 g de farina de d'espelta

200 g de farina de blat

150 g de pasta fermentada

10 g de llevat fresc

Per a la pasta fermentada:

250 g de farina de blat

175 ml d'aigua

5 g de sal

5 g de llevat fresc

En primer lloc, prepararem la pasta fermentada que ens servirà per fer dos o tres pans com aquest i que ens durarà perfectament sis dies a la nevera.

Barrejarem els ingredients indicats per a la pasta fermentada i ho deixarem reposar a la nevera tapat amb un drap tota la nit.

L'endemà posarem tots els ingredients a la panificadora (inclosa la part necessària de la pasta fermentada) i connectarem el programa 11 (o bé el que amassa i lleva) durant 30 minuts. 

Deixarem la massa que dobli el volum durant una hora aproximadament. La treurem de la cubeta i la desgasificarem una mica al damunt del marbre de la cuina empolsat amb una mica de farina. Li donarem la forma rodona i la deixarem reposar durant 45 minuts aquesta vegada.

Tot seguit l'enfornarem a 250º durant 35-40 minuts. Si volem que ens quedi la crosta ben cruixent, courem el nostre pa amb vapor d'aigua, tot col·locant a la part de sota del forn una safata amb un dit d'aigua.

Un cop cuit, el deixarem refredar al damunt d'una reixeta perquè no s'estovi.

La recepta per fer aquest tipus de pa a casa la vaig veure a Ma petite boulangerie, tot un referent a l'hora de posar-nos a fer masses!

FIDEUS ROSSEJATS

Aquesta és una d'aquelles receptes que fa del diumenge una dia plenament de festa. La vaig aprendre de la Nuri Lladó ja fa una pila d'anys i a la nostra cuina, l'especialista en fer aquest plat és l'home de la casa, li surt boníssim!

Ingredients:

500 g de fideus de cabell d'àngel

1 ceba petita

1/2 pebrot verd estret

5 grans d'all

julivert

allioli

Per al brou:

1 ceba mitjana

2 tomàquets

1/2 kg de crancs

unes fulles de julivert

un raig de vi blanc

un raig de conyac

oli, sal i pebre

1 litre d'aigua

Per començar prepararem el brou. Tallarem la ceba i els tomàquets a daus i els sofregirem uns minuts en una olla amb un raig d'oli. Quan comenci a agafar color, hi afegirem els crancs i els deixarem coure uns cinc minuts. Tot seguit, hi abocarem el conyac i el deixarem reduir.

Treurem l'olla del foc i aixafarem els crancs amb la mà de morter per tal que deixin anar tota la seva substància.

Ho tornarem a posar al foc, hi tirarem el vi blanc, ho deixarem reduir i hi afegirem l'aigua. Ho courem tapat durant mitja horeta.

Un cop tinguem el brou fred, el passarem per la batedora i després pel colador xinès. El reservarem.

Mentre, sofregirem un moment el pebrot i la ceba, tallat tot ben petit, en una paella amb un bon raig d'oli.

Hi incorporarem els fideus i els deixarem coure tres o quatre minuts, afegint-hi més oli, per tal que quedin ben rossejats.

Ho cobrirem amb el brou que teníem reservat i hi afegirem una picada feta amb els alls i el julivert.

Finalment, posarem la paella al forn a 180º durant 10 minuts.

Si ens agrada, podem servir aquests fideus amb una bona cullerada d'allioli.