GALETES RÚSTIQUES

Aquestes galetones porten de tot: civada, panses, nous i xocolata. Què més es pot demanar?

 

Ingredients:

115 g de mantega

100 g de sucre negre

100 g de sucre blanc

1 ou

125 g de farina

un pols de sal

mitja culleradeta de bicarbonat en pols

mitja culleradeta de vainilla en pols

90 g de flocs de civada

50 g de panses

50 g de nous

50 g de gotes de xocolata negra

Començarem barrejant la mantega a punt de pomada amb els dos tipus de sucre. Tot seguit, hi afegirem l'ou sencer. Hi incorporarem també la farina, la sal, el bicarbonat i la vainilla.

Quan ho tinguem ben barrejat hi posarem la civada, les panses, les nous i les gotes de xocolata.

Deixarem la massa a la nevera mitja hora perquè agafi consistència.

Mentre, escalfarem el forn a 175º i anirem formant les galetes. Farem boles de 3 cm de diàmetre aproximadament i les anirem col·locant al damunt d'una safata de forn folrada amb un full de paper sulfuritzat.

Les courem 12 minuts i, un cop fredes, ja les podrem tastar!

Vaig trobar aquesta recepta al llibre de Lara Hernández Pasión por las cookies, n'hi ha un munt per anar fent! Ella n'hi diu Cowboy cookies!

TORRÓ DE XOCOLATA AMB NOUS I NABIUS

Aquest és un torró ben senzill per als qui ens agrada la xocolata, acompanyada en aquest cas per nous, nabius i vi dolç.

Però també es pot fer amb altres fruits secs i amb un altre tipus de licor: rom, ratafia, en fi, el que ens vingui més de gust!

Ingredients:

300 g de xocolata negra de cobertura

50 g de mantega

3 cullerades de vi dolç

50 g de nous

25 g de nabius deshidratats

cacau en pols per decorar

Començarem posant la xocolata i la mantega en un bol al microones o al bany maria per tal que es desfacin.

Ho remenarem bé i hi afegirem el vi dolç, les nous a trossets i els nabius.

Disposarem la barreja en un motllo i ho deixarem a la nevera per tal que agafi consistència.

El presentarem a taula ben empolsat amb un bon cacau en pols.

PASTíS DE XOCOLATA I FIGUES

Un pastís de luxe que va ser un èxit en el dinar familiar d'estiu que celebrem ja fa uns quants anys amb els cosins de Santa Maria de Palautordera, un pastís que ha tornat a triomfar a les acaballes de tardor, aprofitant encara el sabor de les últimes figues!

Gràcies, Roser per ensenyar-nos aquest recepta tan exquisida!!!

Ingredients:

300 g de xocolata negra fondant

175 g de figues

3 ous

75 g de sucre

50 g d farina

mig sobre de llevat tipus Royal

En primer lloc, prepararem les figues: les pelarem i les tallarem a làmines.

Tot seguit, desfarem la xocolata i la mantega al bany Maria.

Un cop s'hagin desfet, hi anirem posant els rovells d'ou d'un en un. Hi afegirem també el sucre, la farina i el llevat.

Muntarem les clares a punt de neu i les incorporarem amb compte a la massa.

Untarem amb mantega un motllo rodó i el folrarem amb paper de forn que també untarem. 

Posarem la meitat de la massa en el motllo i al damunt, les figues tallades. Acabarem de cobrir el pastís amb l'altra meitat de la massa de xocolata.

Ho courem al forn durant 20 minuts a 180º i 20 minuts més a 150º. El treurem del motllo quan s'hagi refredat.

FLAM DE CAQUIS

Una recepta fantàstica per gaudir d'aquesta fruita tan tardorenca, els caquis!

 

Ingredients:

3 caquis madurs

3 ous

1/2 got de llet 

1/2 got d'oli de gira-sol

1 got de sucre moreno

1 got de farina d'arròs

mitja culleradeta de vainilla en pols

Per començar pelarem els caquis, els treurem el cor i els tallarem a trossets.

Els posarem al got de la batedora juntament amb la resta d'ingredients.

Prepararem un motllo rodó i l'untarem amb mantega. El folrarem amb paper de forn i també l'untarem. 

Abocarem la massa dins el motllo i ho courem al forn a 180º durant 45 minuts. Passat aquest temps, comprovarem que estigui ben cuit i si no, li deixarem uns minuts més. El servirem tebi.

Vaig veure aquesta recepta a servigourmet i la vaig adaptar a la meva cuina, boníssima!

TRINXAT AMB FREDOLICS

Anem cuinant els bolets que tenim al rebost: avui toca menjar fredolics!

 

 Ingredients:

 

1 kg de patates

1 col

6 grans d'all 

500 g de fredolics

2 botifarres fresques

oli, sal i pebre 

 

Començarem pelant les patates. Les posarem a bullir amb una cullerada de sal juntament amb la col. Ho escorrerem bé i ho aixafarem amb una forquilla.

Tot seguit, desfarem la carn de les botifarres. Sofregirem aquesta carn en una paella gran amb un bon raig d'oli. Quan agafi color hi afegirem els fredolics, nets i tallats a trossos regulars. Deixarem que cogui tot plegat fins que s'hagi absorbit l'aigua que deixin anar els bolets. Aleshores hi posarem els alls tallats a làmines i ho sofregirem tot plegat un parell de minuts.

Finalment, hi incorporarem la barreja de patata i col, ho remenarem bé i deixarem enrossir-ho. Tombarem la paella com si féssim un truita i ho deixarem uns minuts més per l'altre costat.

COCA D'AMETLLA, COCO I GERDS

Una coca que combina la frescor dels gerds amb la calidesa del coco i l'ametlla, ben diferent!

 Ingredients:

4 ous sencers

125 g de sucre morè

50 g de farina de kamut

50 g de farina d'ametlla

 25 g de coco ratllat

1 cullerada gran de llevat 

100 g de gerds frescos

Em primer lloc, separarem els rovells de les clares i les muntarem a punt de neu. Les reservarem.

Seguidament, blanquejarem els rovells i el sucre amb les varetes elèctriques. Aleshores hi anirem afegint la farina de kamut, la d'ametlla, el coco ratllat i el llevat.

També hi anirem barrejant els gerds i, per acabar, hi embolcallarem amb molt de compte les clares a punt de neu que teníem guardades.

Col·locarem la massa en un motllo ben untat amb mantega i folrat amb paper de forn també untat. Courem la nostra coca a 180º durant 30 minuts. Passat aquest temps comprovarem si està cuita amb un escuradents i, si no, la courem uns minuts més fins que l'escuradents surti ben net.

PIZZA D'ESPELTA AMB ALBERGÍNIA, PINETELLS I FORMATGE DE CABRA

Una pizza diferent per al sopar d'avui: sabors de tardor que surten del forn!

 Ingredients:

Per a la massa de la pizza:

200 ml d'aigua

50 ml d'oli

10 g de sal

400 g de farina d'espelta

25 g de llevat fresc

Per al farcit:

4 cullerades de salsa de tomàquet

1 ceba mitjana

250 g de pinetells

1 albergínia gran

100 g de formatge tendre de cabra ratllat

orenga

Començarem preparant la massa de la pizza. Per a fer-ho, disposarem els ingredients en l'ordre indicat a la panificadora i connectarem el programa corresponent (en el meu cas, el programa 11, que dura una hora i mitja i que amassa i fa llevar).

Quan hagi transcorregut aquest temps i la massa hagi llevat, la treurem de la cubeta i la desgasificarem lleugerament sobre el marbre enfarinat. Tallarem la massa en tantes parts com pizzes desitgem cuinar i les anirem estirant amb un corró. Amb aquestes quantitats en poden sortir quatre de petites. 

Col·locarem la massa en el motllo de pizza untat amb una mica d'oli i ja estarà a punt per omplir.

Per fer el farciment, prepararem l'albergínia tallada a rodanxes gruixudes i les empolsarem amb una mica de sal. Ho deixarem una estona perquè perdi l'amargor.

Mentre, netejarem els pinetells i els trossejarem. Els posarem a coure en una paella amb un bon raig d'oli juntament amb la ceba tallada a làmines. Un cop els bolets s'hagin begut l'aigua que han deixat anar, els treurem del foc i els reservarem.

Ja estarà tot a punt per farcir la pizza. Pintarem la massa amb la salsa de tomàquet i anirem distribuint les rodelles d'albergínia, que haurem passat per aigua per treure la sal que hi havíem posat abans. Al centre hi aniran els pinetells amb la ceba i ho cobrirem tot plegat amb el formatge ratllat. Finalment, empolsarem la pizza amb orenga i la courem al forn a 180º entre 15 i 20 minuts.

ENSAÏMADES DE CANYELLA

Amb aquesta mica de frescor a fora, l'olor de canyella ve tan bé... i en forma d'ensaïmades, encara més!

Unes ensaïmades que vénen dels països nòrdics, allà les vaig provar i aquí en vaig trobar la recepta, al blog de la Mercè de Cuina per a llaminers, (on havia de ser sinó!) tot i que he adaptat els ingredients a la meva manera!

Ingredients:

250 ml de llet de civada

75 g de margarina

5g de sal 

un pols de canyella

50 g de sucre negre

1 ou

500 g de farina de kamut

25 g de llevat fresc

Per al farcit:

50 g de margarina

35 g de sucre negre

2 culleradetes de canyella en pols

2 cullerades de llet de civada per pintar

Posarem tots els ingredients en l'ordre esmentat a la panificadora. Connectarem el programa que amassa i lleva (una hora i mitja).

Mentre, anirem preparant el farcit. En primer lloc, barrejarem el sucre negre amb la canyella i tindrem a punt la mantega que la deixarem fora de la nevera.
Un cop la massa hagi fermentat, la treballarem una mica per treure'n l'aire i tot seguit l'estirarem amb el corró fent la forma d'un rectangle.

Aleshores hi distribuïrem la mantega i empolsarem tot el rectangle amb la barreja de canyella i sucre. Ho enrotllarem pel costat llarg i anirem tallant rodanxes. Les anirem col·locant al damunt d'una safata de forn coberta amb paper sulfuritzat.

Deixarem llevar les ensaïmades mitja hora més i just abans d'enfornar-les les pintarem amb una mica de llet de civada.

Finalment, les courem a 200 uns 10 minuts i ja estaran a punt.

PA DE PESSIC AMB AMETLLA I MÓRES

A casa sempre ens ve de gust un bon pa de pessic. Aquest d'avui porta farina d'ametlla que juntament amb les móres li dóna una textura irresistible!

 Ingredients:

125 g de farina

1 culleradeta de llevat tipus Royal

125 g de farina d'ametlla

125 g de mantega a punt de pomada

125 g de sucre

2 ous

un pols de vainilla

2 cullerades grans de iogurt

100 g de móres fresques

sucre fi per cobrir

En primer lloc, batrem la mantega i el sucre amb les varetes elèctriques fins que quedi una pasta ben homogènia. Hi afegirem la vainilla en pols i els ous d'un en un.

Aleshores hi incorporarem la farina, la farina d'ametlla, el llevat i el iogurt. Finalment hi barrejarem les móres, que haurem rentat i escorregut molt bé.

Abocarem la pasta en un motllo de 18-20 cm untat amb mantega i folrat amb paper de forn i enfornarem la nostra coca a 180º uns 40 minuts. Farem la prova de l'escuradents per saber si està ben cuita. Un cop freda, ja la podrem treure del motllo i l'empolsarem amb una bona capa de sucre fi.

COCA D'AMETLLA

Quan és temps de tardor, sempre ens ve de gust una coca com aquesta, amb ametlla cruixent sobre una capa ben flonja de massapà!

Ingredients:

200 g de farina

150 g de sucre

2 ous

1 culleradeta de llevat tipus Royal

4 cullerades grans de llet

3 cullerades grans d'aigua

3 cullerades grans d'oli de gira-sol

1 cullerada de pela de llimona ratllada

Per cobrir la coca:

 

50 g de farina d'ametlla

50 g de sucre 

3 cullerades d'aigua

75 g de granet d'ametlla

Començarem blanquejant els ous i el sucre amb les varetes elèctriques. Un cop hagin agafat una mica de volum, hi incorporarem la farina, el llevat, la pela de llimona, la llet, l'aigua i l'oli.

Col·locarem aquesta massa en un motllo rectangular folrat amb paper de forn i ben untat amb mantega.

Enfornarem la coca a 180º uns 30 minuts.

Mentre, prepararem la cobertura que consistirà a barrejar la farina d'ametlla, el sucre i l'aigua. Ho remenarem bé fins que ens quedi una consistència semblant a la del rovell d'ou.

Un cop la coca sigui cuita, la cobrirem amb aquest massapà i hi distribuïrem el granet d'ametlla. La tornarem a posar al forn entre 3 i 5 minuts més, aquesta vegada amb el gratinador, vigilant que agafi el color just que desitgem.

Aquesta recepta ens la va ensenyar la Nuri Lladó ja fa una colla d'anys quan feia classes de cuina a la casa de cultura "Les Bernardes" de Salt. I l'hem feta una pila de vegades!

POLLASTRE GUISAT AMB GÍNJOLS

Ja tenim aquí els gínjols! S'acaba la classe de música i veig que la Carla, la néta de la Quima propietària d'uns quants ginjolers preciosos i amiga de la meva filla Blanca, se m'acosta a la taula amb un somriure i una bossa misteriosa. En treu una safata preciosa amb blonda inclosa, plena de gínjols acabats de collir! Em fa tanta il·lusió que de seguida el meu cap es posa en marxa tot pensant quina recepta cuinaré i vés per on, m'ha sortit un pollastre deliciós, moltes gràcies per pensar en mi!

Ingredients:

un pollastre tallat en vuit parts

1 ceba gran 

2 pastanagues

2 tomàquets mitjanes

un raig de vermut blanc

un bon grapat de gínjols

Començarem rossejant els trossos de pollastre, salats i empebrats, en una cassola amb un bon raig d'oli. Quan hagin agafat color, els treurem i els reservarem.

A la mateixa cassola farem un sofregit amb la ceba tallada fina i les pastanagues, a rodanxes. Quan s'hagi estovat la verdura, hi abocarem un raig de vermut i el deixarem reduir.

Un cop reduït, hi afegirem els tomàquets ratllats i ho deixarem fer un parell o tres minuts. 

Aleshores hi incorporarem els trossos de pollastre i ho cobrirem amb una mica d'aigua. Ho deixarem coure tapat a foc suau durant mitja horeta, fins que la carn sigui tova. 

Ara serà el moment de posar els gínjols al guisat. Tornarem a tapar la cassola i ho deixarem coure 10 minuts més. Si encara ens quedés la salsa líquida, ho destaparem fins que quedi al nostre gust.

COCA DE POMA

Trobo que un pastís de poma sempre fa tardor, i com que a casa ens agraden molt, recepta que veig, recepta que provo!

Aquest pastís concretament el vaig trobar en forma de plum cake al blog La cuchara curiosa, boníssim!

Ingredients:

125 g de farina

100 g de mantega

100 g de sucre

2 ous

2 culleradetes de llevat tipus Royal

1 poma

Per començar, posarem en un bol la mantega a punt de pomada juntament amb el sucre. Ho barrejarem bé amb les varetes elèctriques. 

Hi anirem incorporant els ous d'un en un. Tot seguit, hi afegirem la farina i el llevat.

Disposarem aquesta massa en un motllo d'uns 20 cm de diàmetre o en un motllo rectangular de cake ben untat amb mantega i folrat amb paper sulfuritzat. 

Pelarem i tallarem la poma a làmines i les anirem col·locant al damunt de la massa. Ho empolsarem amb un parell de cullerades més de sucre i enfornarem el pastís.

El courem mitja hora a 180º i després baixarem el forn a 150º durant 15 minuts més.

Un cop fred, el treurem del motllo i ja el tindrem a punt!

VEDELLA AMB BOLETS

Aquests dies primerencs de tardor  ens ajuden a recuperar receptes antigues, com la vedella amb bolets, que sempre són motiu de gaudi a la nostra taula!

Ingredients:

1kg de llata de vedella sencera i lligada

1 ceba gran

2 pastanagues

2 tomàquets

3 grans d'all

un raig de vermut

500 g de bolets (ous de reig en aquest cas)

una branqueta de canyella

una fulla de llor

aigua

sal, oli i pebre negre

Començarem rossejant la peça de vedella, ben salada i empebrada, en una cassola amb un bon raig d'oli. Quan hagi agafat un color ben bonic, la treurem del foc i la reservarem.

En el mateix oli, hi anirem sofregint la ceba tallada a trossos grans, les pastanagues a rodelles i els grans d'all sencers i pelats.

Quan les verdures hagin agafat color, hi abocarem un bon raig de vermut i ho deixarem dos o tres minuts per tal que s'evapori. 

Aleshores hi afegirem els tomàquets partits per la meitat i ho courem uns minuts més, fins que no quedi líquid a la cassola. 

Ara serà el moment de tornar a incorporar la llata a la cassola, hi posarem un parell de dits d'aigua, la fulla de llor i el trosset de canyella. Ho taparem i ho courem a foc lent un parell d'hores. Si ho fem amb l'olla a pressió, amb mitja hora en farem prou per tenir la carn ben tova.

Passat aquest temps, treurem la carn, la deslligarem i la tallarem a rodanxes segons el nostre gust. Retirarem la canyella i el llor de la salsa i passarem totes les verdures per la batedora, perquè ens quedi ben fina.

A part, haurem saltejat els bolets, nets i tallats a trossos regulars, en una paella amb oli. Els afegirem a la carn i a la salsa i deixarem que faci xup-xup tot plegat un quart d'hora més.

GALETES D'ESPELTA I CIVADA AMB MELMELADA DE MÓRES

Temps de tardor, temps de forn, temps de sabors diferents, amb móres acabades de collir!

Ingredients:

150 g de farina d'espelta integral

1/2 culleradeta de bicarbonat

1/2 culleradeta de sal

100 g de flocs de civada

85 g de sucre negre

115 g de margarina

melmelada de móres casolana

Posarem en un bol la farina, el bicarbonat, la sal, la civada i el sucre. Ho barrejarem bé i incorporarem la margarina que tindrem a temperatura ambient perquè sigui més fàcil de treballar.

Quan tinguem la massa lligada, en farem dues parts. Anirem omplint els fons d'uns quants motllos de paper de fer magdalenes que col·locarem en un motllo de metall més gran per tal que se'ns mantingui la forma circular de les galetes.

Disposarem al damunt una capa de melmelada de móres i cobrirem amb la resta de la massa. Amb aquesta proporció ens sortiran unes 20 galetes.

Enfornarem les galetes a 170º entre 25 i 30 minuts, fins que les veiem daurades. 

Aquesta recepta la vaig descobrir al blog The cooking lab, són unes galetes boníssimes i ben sanes!

MANDONGUILLES AMB PINETELLS

El cistell ple de pinetells que ens ha portat en Guillem, el gran de casa, ens ha fet ben contents!

La nostra cuina comença a fer olor de tardor!

Ingredients:

250 g de carn picada de porc

250 g de carn picada de vedella

1 ou

2 cullerades de pa ratllat

un raig de llet

1 ceba

2 tomàquets

un raig de vi blanc

farina

oli, sal i pebre

500 g de pinetells 

un got d'aigua mineral

Prepararem primer de tot les mandonguilles amb els dos tipus de carn, l'ou, el pa ratllat i un raig de llet. Amanirem la barreja amb sal i pebre. Formarem les boles de carn i les passarem per farina. Tot seguit les fregirem en una cassola amb oli. Les retirarem i les reservarem.

En el mateix oli on hem cuit les mandonguilles, hi sofregirem els bolets, nets i tallats a trossos regulars. Ho salarem i ho deixarem coure tapat fins que s'hagin begut l'aigua que hagin deixat anar.

Aleshores, hi afegirem la ceba a làmines fines. Quan comenci a agafar color, hi abocarem un raig de vi blanc i ho deixarem reduir. 

Tot seguit, hi posarem els tomàquets ratllats. Al cap d'un parell de minuts hi incorporarem les mandonguilles que havíem reservat i ho cobrirem amb un got d'aigua. 

Deixarem que faci xup-xup tot plegat a foc suau durant deu minuts, que la salsa quedi més aviat espessa, i ja ho tindrem a punt!

TORRADA AMB OUS DE REIG

Com hem gaudit aquests dies amb els ous de reig! N'hem preparat unes torrades que tant serveixen per començar un bon dinar com per fer un sopar lleuger, quina oloreta de bosc que té la nostra cuina!

Ingredients:

4 llesques de pa

250 g d'ous de reig

1 ceba

1 tomàquet

1/2 pebrot vermell

1 albergínia

2 grans d'all

4 llesques de cansalada fresca a tires

un raig de vi blanc

oli, sal i pebre

En primer lloc prepararem l'albergínia: la tallarem per la meitat i l'empolsarem amb sal per tal que tregui l'amargor. La deixarem mitja horeta, la rentarem per treure-li la sal i la tallarem a daus.

Mentre pelarem la ceba i la picarem, farem el mateix amb el tomàquet, el pebrot i el parell de grans d'all.

Netejarem també els ous de reig i els trossejarem.

Començarem fregint les tires de  cansalada en una cassola. Quan s'hagin daurat, les treurem i les reservarem.

En el mateix oli hi saltejarem els ous de reig. Quan hagin agafat color, hi afegirem la ceba i el pebrot. Quan ho tinguem estovat hi abocarem un raig de vi blanc i el deixarem reduir. Aleshores, hi posarem el tomàquet i l'albergínia. També hi incorporarem els alls.

Ho deixarem coure tot plegat uns minuts i al final hi afegirem les tires de cansalada.

Col·locarem aquesta barreja al damunt d'unes llesques de pa torrades i ja ho tindrem a punt!

GAMBES AMB OUS DE REIG

Doncs sí, hem decidit celebrar que avui comença un nou curs, amb tot el que això comporta! 

I per fer els honors a aquest primer dia del mes de setembre, ens hem preparat una menja digna d'un rei: ous de reig collits pel meu fill Guillem, que a la que cauen quatre gotes, ja corre cap al bosc!

Uns bolets tan majestuosos han d'estar molt ben acompanyats i per això s'han trobat a la cassola amb la reina del mar: la gamba de Blanes, no podria ser d'altra manera!

Ingredients:

500 g d'ous de reig ben tendres

20 gambes de Blanes de mida mitjana

50 ml de vi blanc

1 cullerada de vinagre de mel

un gra d'all

oli i unes làmines de sal Maldon

Començarem netejant i trossejant els ous de reig. Els saltejarem en una cassola amb una mica d'oli ben bo. Els treurem i els reservarem.

A part, pelarem les gambes en cru i les guardarem. Courem uns minuts els caps i les peles de les gambes en el mateix oli que havíem fet els bolets. Hi afegirem el vi blanc i el vinagre i ho deixarem reduir una mica.

Colarem aquest líquid i ja per acabar, el tornarem a posar a la cassola amb els ous de reig. Ara hi afegirem les gambes i un gra d'all tallat ben petit. Ho deixarem un parell de minuts i a l'hora de servir, hi escamparem la sal Maldon.

Aquesta manera d'assaborir els ous de reig me la va inspirar la web bolets.com on els cuinen amb llagostins i l'amaneixen amb una vinagreta d'ametlles!!!

MAGDALENES D'ESPELTA I NOUS

Ara que ha baixat la calor, ja podem tornar a engegar el forn, almenys una estoneta per poder preparar unes magdalenes ben esponjoses i amb el sabor tan característic de l'espelta!

Ingredients:

2 ous

175 g de sucre negre

210 g de farina integral d'espelta

60 ml de llet d'espelta

190 ml d'oli de gira-sol

50 g de nous trossejades

5 g de llevat tipus Royal

Començarem blanquejant els ous amb el sucre negre amb les varetes elèctriques.

A continuació, hi anirem afegint la farina, la llet i l'oli a intervals.

Finalment, hi posarem també les nous i el llevat.

Deixarem reposar aquesta massa durant mitja hora i aleshores anirem omplint els motllos de magdalenes. Les enfornarem a 180º entre 15 i 20 minuts. 

Aquestes magdalenes les vaig trobar al blog Cuina, amor i ciència, són boníssimes!!!

GELAT DE MADUIXES AMB NATA

Un gelat com aquest, amb molta maduixa fresca, segur que ens ajuda a fer passar tanta calor!

Ingredients:

500 g de maduixes

400 ml de nata per muntar

100 g de sucre

Començarem rentant les maduixes. Tallarem el peduncle i les passarem per la batedora.

Posarem el puré de maduixa en un cassó a foc suau i hi afegirem el sucre. Quan arrenqui el bull, pararem el foc i ho deixarem refredar una mica. Aleshores hi abocarem la nata sense muntar, ho barrejarem bé i ho posarem a la nevera un parell d'hores. 

Quan sigui ben fred, abocarem la mescla a la geladora i ja tindrem a punt un gelat de maduixes amb nata ben gustós!

TARTA DE XOCOLATA

Aquesta és una tarta deliciosament fresqueta per ajudar a passar aquesta calor de l'últim dia de juny!

La vaig trobar al blog de la Neus, Cocinando con Neus, i és una exquisidesa total!

Ingredients:

180 g de xocolata negra fondant

6 ous

25 g de mantega

25 g de sucre

25 g de cacau en pols

25 g de xocolata amb llet per decorar

En primer lloc, desfarem la xocolata negra i la mantega al bany maria o al microones.

Muntarem les clares a punt de neu ben fort i les reservarem. Tot seguit blanquejarem els rovells amb el sucre amb les varetes elèctriques i quan tinguem la massa a punt hi anirem incorporant les clares muntades amb compte.

Abocarem 3/4 parts d' aquesta massa en un motllo d'uns 20 cm que haurem folrat prèviament amb paper de forn ben untat amb mantega i empolsat amb cacau en pols. La resta de la massa (una quarta part) la guardarem a la nevera.

Ho courem al forn a 150º durant 30 minuts i veurem que no estarà del tot cuita, ja ens va bé.

Donarem la volta a la tarta i la col·locarem directament en el plat on la servirem. La deixarem refredar del tot.

Un cop freda, la cobrirem amb la quarta part que havíem guardat a la nevera i la decorarem amb la xocolata amb llet passada pel ratllador i una mica de cacau en pols.

Derretir el chocolate negro junto con la mantequilla al baño maría.

En un bol ponemos las yemas con los 15 gr de azúcar glass y mezclar hasta obtener una mezcla blanquecina.

Yo lo hice con la Thermomix, puse la mariposa y velocidad 3, hasta que me quedo una masa espesa y blanquita.

Verter esta mezcla junto con el chocolate y mezclar, quedara una masa espesa.

Batir las claras, agregar los 10 gr de azúcar glass y seguir batiendo hasta tenerlas a punto de nieve.

Añadimos un poco de claras a la mezcla de chocolate y mezclamos bien hasta que la mezcla sea más manejable. Incorporamos el resto de las claras y mezclar con cuidado para que no se bajen mucho.

Llenar el molde, que previamente lo habremos engrasado y espolvoreado con cacao, con 3/4 partes de la masa y la otra 1/4 parte la guardamos tapada con film transparente en la nevera.

Llevamos el molde al horno, durante 30 minutos a 150º, no se a de cocer del todo.

- See more at: http://cocinandoconneus.blogspot.com.es/2010/07/tarta-sonia.html#sthash.5bYwf8dg.dpuf

Derretir el chocolate negro junto con la mantequilla al baño maría.

En un bol ponemos las yemas con los 15 gr de azúcar glass y mezclar hasta obtener una mezcla blanquecina.

Yo lo hice con la Thermomix, puse la mariposa y velocidad 3, hasta que me quedo una masa espesa y blanquita.

Verter esta mezcla junto con el chocolate y mezclar, quedara una masa espesa.

Batir las claras, agregar los 10 gr de azúcar glass y seguir batiendo hasta tenerlas a punto de nieve.

Añadimos un poco de claras a la mezcla de chocolate y mezclamos bien hasta que la mezcla sea más manejable. Incorporamos el resto de las claras y mezclar con cuidado para que no se bajen mucho.

Llenar el molde, que previamente lo habremos engrasado y espolvoreado con cacao, con 3/4 partes de la masa y la otra 1/4 parte la guardamos tapada con film transparente en la nevera.

Llevamos el molde al horno, durante 30 minutos a 150º, no se a de cocer del todo.

- See more at: http://cocinandoconneus.blogspot.com.es/2010/07/tarta-sonia.html#sthash.5bYwf8dg.dpuf

MOUSSE DE MASCARPONE I GERDS, "DEL BLOG AL PLAT"

Aquest mes toca triar recepta del blog de l'organitzadora de "Del blog al plat" la Mercè, de Destapant cassoles. I la veritat és que és un bon dilema, té tantes receptes que m'agraden que ha estat ben complicat decidir-me per una de sola. 

Finalment, però, he optat per una de les seves especialitats, una mousse, i és que la Mercè és la reina d'aquest tipus de pastissos. Em vaig enamorar a primera vista del pastís mousse de mascarpone i mango, però com que no tenia mangos a mà i sí, en canvi, que havia comprat una capseta de gerds, vaig fer el canvi.

El resultat? una mousse de textura delicada, que es fon a la boca, i amb una capa de fruita al damunt que tant contrasta en sabor com en color. Una gran troballa, gràcies Mercè!

Ingredients:

Per a la mousse:

2 ous

75 g de sucre

4 fulls de gelatina

250g de formatge mascarpone

200 ml de nata per muntar

Per a la cobertura:

250 g de gerds

3 cullerades grans de sucre

2 fulls de gelatina

En primer lloc, posarem els 4 fulls de gelatina en remull en un bol amb aigua freda.

Mentre s'hidrata la gelatina, blanquejarem els ous amb el sucre amb les varetes elèctriques. 

Tot seguit, posarem un raig dels 200 g de nata líquida en un cassó a foc suau i quan arrenqui el bull, el retirarem del foc i hi desfarem la gelatina. Ho abocarem a la barreja de rovells i sucre.

També muntarem la resta dels 200 g de nata. 

Afegirem el formatge mascarpone i aquesta nata muntada als rovells i el sucre, que quedi tot ben integrat i posarem la mousse en un motllo amb fons desmotllable. Ho deixarem refredar mitja horeta, que qualli una mica.

Mentre prepararem la cobertura tot posant els 2 fulls de gelatina en remull en un bol amb aigua freda. 

Triturarem els gerds amb el sucre i ho courem al foc uns minuts. Ja fora del foc, hi desfarem la gelatina. Ho deixarem refredar un xic, un quart d'hora més o menys. Aleshores, abocarem la cobertura de gerds al damunt de la mousse i deixarem el nostre pastís a la nevera unes hores, que quedi ben quallat. 

Ja ho tindrem ben a punt!

BROWNIE AMB REMOLATXA

Ja fa dies que per la xarxa van viatjant diverses receptes de brownie amb remolatxa amb un aspecte deliciós!

No me n'he pogut estar de provar-lo i he escollit el que proposa el blog Retalls de cuina, realment espectacular!

Ingredients:

200 g de xocolata negra

150 g de sucre negre

80 ml d'oli de gira-sol

2 ous

100 g de farina

1 culleradeta de llevat tipus Royal

1 cullerada gran de cacau en pols

un pols de bicarbonat

un pols de sal

200 g de remolatxa cuita

un pols de vainilla

Per començar, triturarem la remolatxa que haurem cuit prèviament.

Posarem el sucre i l'oli en un bol i ho remenarem bé amb les varetes elèctriques. 

Aleshores, hi incorporarem la vainilla i els ous d'un en un. Tot seguit, hi afegirem la farina, el llevat, el cacau i el bicarbonat.

Mentre, desfarem la xocolata al bany maria o al microones i l'abocarem al bol. Finalment, hi posarem la remolatxa cuita triturada.

Disposarem la massa en un motllo rectangular untat amb mantega i folrat amb paper sulfuritzat també ben untat.

Courem el brownie a 180º durant 40 minuts aproximadament. Farem la prova de punxar-lo per saber si està prou cuit i si ho està, ja el deixarem refredar.

GALETES DE L'ÀVIA

Aquestes són unes galetes amb sabor d'abans, del temps de les nostres àvies!

Ingredients:

125 g de mantega
250 g de farina
85 g de sucre
1 ou petit
2 rovells d'ou petits
3 cullerades de suc de llimona
1 clara d'ou i sucre per empolsar

En primer lloc, barrejarem la mantega a punt de pomada amb la farina. A continuació, hi afegirem l'ou sencer, els dos rovells i el sucre. Al final, hi incorporarem el suc de llimona.
Quan tinguem una massa ben homogènia, la deixarem reposar dins un bol a la nevera mitja horeta.
Aleshores, estirarem la massa amb un corró sobre el marbre de la cuina una mica enfarinat i anirem formant les galetes.
Les anirem dipositant al damunt d'una safata de forn folrada amb paper sulfuritzat. Pintarem les galetes amb clara d'ou que abans haurem ben batut i les empolsarem amb sucre.
Les posarem a coure al forn a 180º durant 20 minuts aproximadament, dependrà del forn.

Les vaig veure al blog La Juani de Ana Sevilla però vaig canviar el llard per mantega, això va a gustos!

PANETS D'ESPELTA I KAMUT

Uns panets ben gustosos per sopar: de farina d'espelta i kamut, boníssims!

Ingredients:

160 ml d'aigua

150 ml de llet de civada

10 g de sal

250 g de farina d'espelta

250 g de farina de kamut

10 g de llevat sec

Per empolsar:

un grapat de llavors de sèsam

una mica d'aigua per pintar els panets

Posarem tots els ingredients a la panificadora amb l'ordre indicat. Connectarem el programa que amassa durant 30 minuts i deixarem reposar la massa una hora.

Aleshores, la treballarem una mica sobre una superfície enfarinada i la dividirem en boles d'uns 80 g aproximadament. Formarem els panets i els anirem disposant sobre una safata de forn folrada amb paper sulfuritzat. Els marcarem, els pintarem amb aigua i els empolsarem amb sèsam.

Els deixarem llevar 45 minuts més i els enfornarem entre 15 i 20 minuts a 200º.

PA DE PESSIC DE QUEFIR

De tant en tant, ens agrada berenar una coca ben flonja, com aquesta, amb quefir incorporat, una delícia!

Ingredients:

130 g de mantega

200 g de sucre

3 ous
200 ml de quefir
250 g de farina amb llevat incorporat
mitja culleradeta de bicarbonat en pols
1 culleradeta d'extracte de vainilla
sucre fi per decorar

Per començar batrem el sucre amb la mantega a punt de pomada fins que ens quedi tot ben barrejat. Aleshores, hi anirem afegint els ous d'un en un. Tot seguit, hi incorporarem la farina i el bicarbonat intercalant-ho amb el quefir.
Finalment, hi afegirem l'extracte de vainilla.
Abocarem la massa en un motllo i la courem al forn a 180 uns 50 minuts.
Quan estigui ben cuit (farem la prova de l'escuradents) el deixarem refredar i el cobrirem amb sucre fi.

GALETES HONGARESES

Aquestes són unes galetes ben especials, fetes amb rovell d'ou cuit que els dóna una textura perfecta! Les vaig descobrir al blog Lola en la cocina amb el nom de "galetes hongareses"i són un vici!

Ingredientes:

125 g de farina

85 g de mantega
75 g de sucre

20 g de Maizena

3 rovells d'ou dur

1 culleradeta d'essència de vainilla

xocolata fondant per banyar

Primerament, bullirem els ous. Els pelarem quan siguin freds i en treurem els rovells.

Prepararem un bol on hi anirem col·locant tots els ingredients: la mantega, les dues farines, el sucre, la vainilla i els rovells cuits.

Ho barrejarem tot amb les mans i quan tinguem una massa ben homogènia la guardarem a la nevera mitja horeta.

Quan la massa s'hagi refredat una mica, la posarem enmig de dos papers de coure al forn i l'estirarem amb el corró. 

Amb un tallador rodó anirem formant les galetes i les anirem posant en una safata de forn folrada amb paper sulfuritzat. Deixarem la safata al congelador 10 minuts i enfornarem les galetes a 180º durant un quart d'hora.

Un cop s'hagin refredat, les banyarem amb la xocolata.

GALETES DE CIVADA I XOCOLATA

Avui per berenar hem preparat unes galetes amb bocins de xocolata desfeta i amb el sabor tan suau de la llet de civada, irresistibles!

Ingredients:

160 ml d'oli d gira-sol

75 g de sucre negre

60 g de sucre blanc

250 g de farina

1 culleradeta de llevat tipus Royal

1 cullerada de Maizena

60 ml de llet de civada

80 g de xocolata negra

Començaren abocant l'oli en un bol i barrejant-lo amb els dos tipus de sucre.

Quan tinguem la mescla ben homogènia hi anirem incoporant la farina, la Maizena i el llevat alternant-ho amb la llet de civada.

Aleshores, hi incorporarem la xocolata que haurem tallat a bocins prèviament.

Deixarem reposar la massa a la nevera una horeta. Un cop freda, serà el moment de formar les galetes amb les mans. Les anirem dispositant en una safata de forn folrada amb paper sulfuritzat.

Enfornarem les galetes a 180º durant 15 minuts aproximadament, encara que les veiem tovetes. S'acabaran d'endurir fora del forn i la xocolata quedarà ben desfeta.

La recepta original la vaig trobar a la web d'Alma Obregón, m'encanta!

PA DE MOTLLO INTEGRAL DE BLAT I SÈGOL

Un parell de pans de motllo acabats de sortir del forn ens han fet ben feliços avui diumenge!

Ingredients:

150 ml d'aigua natural

150 ml de llet

10 g de sal

1 cullerada gran de mel

10 g de mantega

250 g de farina de blat integral

150 g de farina de blat blanca

100 g de farina de sègol

10 g de llevat fresc

Posarem tots els ingredients per l'ordre indicat a la cubeta de la panificadora. Tot seguit, connectarem el programa que amassa i lleva (el núm. 11 en el meu cas) i el deixarem treballar durant 30 minuts, que és el temps en què es prepara la massa.

A continuació, el deixarem llevar durant 1 hora. El treurem de la cubeta i l'amassarem uns minuts més a mà. Amb les quantitats indicades ens sortiran dos pans de motllo. Per això, partirem la massa en dues parts i les disposarem en motllos tipus cake una mica enfarinats.

Deixarem llevar els pans una horeta més i ja els enfornarem. Haurem escalfat el forn a 250º amb una safata amb aigua a la part de sota per tal de generar vapor.

Quan enfornem els nostres pans, baixarem la temperatura a 200º i els deixarem coure entre 35 minuts aproximadament.

Aquest pa de motllo el vaig trobar a Ma petite boulangerie, un blog de referència  a l'hora de fer pa a casa!

PANETS DE MANTEGA

Aquests són uns panets que deixen la cuina ben perfumada, qui es pot resistir a l'olor de mantega?

Vaig veure aquesta recepta al blog Arca de recuerdos en forma de flor, una preciositat!

Ingredients:

10 g de sal

10 g de sucre negre

250 ml d'aigua

30 g de mantega

500 g de farina

25 g de llevat fresc

Posarem tots els ingredients per l'ordre indicat a la cubeta de la panificadora. Connectarem el programa que amassa i lleva (el núm. 11 en el cas de la meva màquina) i el deixarem que amassi durant 30 minuts. 

Aleshores, col·locarem la massa en un bol de vidre, el taparem amb un drap i deixarem que llevi durant una hora.

Un cop la massa ha doblat el seu volum, la tallarem en porcions i formarem els panets. Els anirem col·locant en una safata de forn folrada amb paper sulfuritzat. Els tornarem a deixar una horeta més.

Mentre escalfem el forn, els pintarem amb mantega i els courem a 200º entre 15 i 20 minuts, depèn de si ens agraden més o menys torradets.

CREMA DE BRÓCOLI AMB GERMINATS

Una crema ben saludable per començar un bon àpat!

Ingredients:

1 patata mitjana

2 porros

1 brócoli

4 cullerades de germinats diversos (llenties, ceba, alfals, ceba, etc.)

1 litre de brou vegetal o aigua

oli i sal

Primer de tot, pelarem la patata i els porros i els tallarem a trossos. Prepararem també les flors del brócoli, que netejarem i tallarem a bocins.

En una olla amb un bon raig d'oli saltejarem la patata i els porros a foc viu tres o quatre minuts. Aleshores hi abocarem l'aigua o el brou vegetal, ho salarem i ho taparem. Deixarem que es cogui a foc mitjà durant un quart d'hora.

Passat aquest temps, hi incorporarem el brócoli i ho tornarem a deixar al foc 5 minuts més.

Passarem la verdura per la batedora per tal que ens quedi una crema ben fina. Al moment de servir-la, afegirem una cullerada de diferents germinats i ja estarà a punt!

AMANIDA DE MARÇ

Per fi ha sortit el sol després de tants dies de grisor, celebrem-ho amb una amanida plena de color, que ara sí que ha arribat la primavera!

Ingredients:

un enciam

una remolatxa cuita

unes quantes flors de bròcoli

un grapat de gerds

uns quants germinats d'alfals

uns quantes pètals de flors comestibles (pensaments i violetes en aquest cas)

1 cullerada de pipes de gira-sol

1 cullerada de pipes de carbassa

Per a la vinagreta:

4 cullerades d'oli d'oliva suau

1 cullerada de vinagre de poma

sal

Per començar, netejarem l'enciam i el tallarem a trossos petits. A part, posarem un cassó al foc amb una culleradeta de sal i quan comenci a bullir hi escaldarem les flors de bròcoli durant 3 minuts i l'escorrerem.

Tallarem la remolatxa cuita a rodelles.

En un plat fondo,  posarem les fulles d'enciam al bell mig. Farem un cercle amb les rodelles de remolatxa. Al damunt, hi col·locarem el bròcoli, els gerds i hi anirem distribuint els pètals de les flors, els germinats i les pipes.

Prepararem la vinagreta emulsionant un xic els tres ingredients i amanirem el plat.

Ja estarà a punt per assaborir-lo!

LLET DE CIVADA

Una beguda vegetal ben sana per tenir energia des de bon matí: llet de civada!

Ingredients:

80 g de flocs de civada

1 l d'aigua natural

60 ml de xarop d'atzavara

1 culleradeta de canyella en pols

un pols de sal

En primer lloc, deixarem la civada en remull dins d'un bol amb una quarta part de l'aigua, o sigui, 250 ml.

Al cap d'un parell d'hores posarem la civada remullada en el pot de la batedora. Hi afegirem la resta de l'aigua (750 ml), el xarop d'atzavara i la canyella en pols.

Triturarem la barreja fins que quedi ben fina. 

Aleshores passarem la llet obtinguda per un colador fi amb una gassa al damunt per tal que quedi amb la textura de llet.

L'abocarem en una ampolla de vidre i la guardarem a la nevera per prendre-la ben fresqueta.

DONUTS

Uns donuts sempre vénen de gust, i si són casolans, més!

Ingredients:

450 g de farina

50 g de mantega

50 g de sucre

1 ou

140 ml de llet

90 ml d'aigua tèbia

5 g de sal

17 g de llevat fresc

Per al glacejat:

30 g de sucre fi

10 ml d'aigua

Per al bany de xocolata: 

110 g de xocolata fondant

125 ml de nata líquida

1 culleradeta de mantega

Posarem tots els ingredients a la cubeta de la panificadora i connectarem el programa 11 (el que amassa i lleva que té una durada d'una hora i mitja).

Quan hagi acabat el programa, veurem que la massa ha doblat el seu volum. L'estendrem damunt del marbre una mica enfarinat i l'estirarem amb un corró. Formarem els donuts i els anirem col·locant al damunt d'una plata folrada amb paper sulfuritzat. Els deixarem reposar 45 minuts més.

Tot seguit, els fregirem en oli abundant a 180º. Els posarem en una escorredora perquè deixin anar l'oli sobrant.

Quan encara siguin calents, en pintarem uns quants amb el glacejat de sucre, tot barrejant l'aigua amb el sucre. La resta els banyarem amb xocolata. Per fer-ho, posarem la nata en un cassó al foc i quan estigui a punt de bullir, el retirarem i hi anirem desfent la xocolata i la mantega.

Finalment, els podem acabar amb alguna decoració de boletes o fideus de sucre, al nostre gust.

Aquesta manera de fer donuts a casa la vaig veure al blog L'exquisit, on es pot veure un pas a pas molt didàctic. Queden d'allò més autèntics!

PA AMB FARINA D'ESPELTA I MEL

Quina olor més bona que fa el pa dins del forn, i quina il·lusió menjar-ne una llesca ben cruixent quan s'ha refredat una mica!

Ingredients:

300 ml d'aigua 

1 cullerada gran de mel

1 culeradeta de sal

300 g de farina de d'espelta

200 g de farina de blat

150 g de pasta fermentada

10 g de llevat fresc

Per a la pasta fermentada:

250 g de farina de blat

175 ml d'aigua

5 g de sal

5 g de llevat fresc

En primer lloc, prepararem la pasta fermentada que ens servirà per fer dos o tres pans com aquest i que ens durarà perfectament sis dies a la nevera.

Barrejarem els ingredients indicats per a la pasta fermentada i ho deixarem reposar a la nevera tapat amb un drap tota la nit.

L'endemà posarem tots els ingredients a la panificadora (inclosa la part necessària de la pasta fermentada) i connectarem el programa 11 (o bé el que amassa i lleva) durant 30 minuts. 

Deixarem la massa que dobli el volum durant una hora aproximadament. La treurem de la cubeta i la desgasificarem una mica al damunt del marbre de la cuina empolsat amb una mica de farina. Li donarem la forma rodona i la deixarem reposar durant 45 minuts aquesta vegada.

Tot seguit l'enfornarem a 250º durant 35-40 minuts. Si volem que ens quedi la crosta ben cruixent, courem el nostre pa amb vapor d'aigua, tot col·locant a la part de sota del forn una safata amb un dit d'aigua.

Un cop cuit, el deixarem refredar al damunt d'una reixeta perquè no s'estovi.

La recepta per fer aquest tipus de pa a casa la vaig veure a Ma petite boulangerie, tot un referent a l'hora de posar-nos a fer masses!

FIDEUS ROSSEJATS

Aquesta és una d'aquelles receptes que fa del diumenge una dia plenament de festa. La vaig aprendre de la Nuri Lladó ja fa una pila d'anys i a la nostra cuina, l'especialista en fer aquest plat és l'home de la casa, li surt boníssim!

Ingredients:

500 g de fideus de cabell d'àngel

1 ceba petita

1/2 pebrot verd estret

5 grans d'all

julivert

allioli

Per al brou:

1 ceba mitjana

2 tomàquets

1/2 kg de crancs

unes fulles de julivert

un raig de vi blanc

un raig de conyac

oli, sal i pebre

1 litre d'aigua

Per començar prepararem el brou. Tallarem la ceba i els tomàquets a daus i els sofregirem uns minuts en una olla amb un raig d'oli. Quan comenci a agafar color, hi afegirem els crancs i els deixarem coure uns cinc minuts. Tot seguit, hi abocarem el conyac i el deixarem reduir.

Treurem l'olla del foc i aixafarem els crancs amb la mà de morter per tal que deixin anar tota la seva substància.

Ho tornarem a posar al foc, hi tirarem el vi blanc, ho deixarem reduir i hi afegirem l'aigua. Ho courem tapat durant mitja horeta.

Un cop tinguem el brou fred, el passarem per la batedora i després pel colador xinès. El reservarem.

Mentre, sofregirem un moment el pebrot i la ceba, tallat tot ben petit, en una paella amb un bon raig d'oli.

Hi incorporarem els fideus i els deixarem coure tres o quatre minuts, afegint-hi més oli, per tal que quedin ben rossejats.

Ho cobrirem amb el brou que teníem reservat i hi afegirem una picada feta amb els alls i el julivert.

Finalment, posarem la paella al forn a 180º durant 10 minuts.

Si ens agrada, podem servir aquests fideus amb una bona cullerada d'allioli.