COCA DE GÍNJOLS I RATAFIA

Quina sorpresa més guapa vaig tenir l'altre dia quan una amiga de la meva filla, la Carla, va aparèixer amb aquests gínjols tan hermosos! Haig de dir que tan sols els havia provat una vegada, fa un parell d'anys a les terres de l'Ebre, i em van fer molta gràcia, ja que no n'havia vist mai pels voltants de Girona.

Doncs vet aquí que l'àvia de la Carla, la Quima, té uns ginjolers preciosos ben a prop de la ciutat. La Quima és una gran apassionada d'aquesta fruita i els utilitza en un munt de receptes. Fins i tot el seu gos es diu Gínjol!

Vaig pensar que aquests fruits donarien un toc especial a una coca aromatitzada amb ratafia i així ha sortit aquesta recepta, moltíssimes gràcies Quima!

Ingredients:

50 g de mantega

120 g de sucre + 1 cullerada de sucre per empolsar la coca

1 ou

125 ml de llet

120 g de farina amb llevat incorporat

un grapat de gínjols

1 copeta de ratafia

sucre fi

Primerament, treurem el pinyol dels gínjols, els tallarem a trossets i els deixarem macerar una estona amb la ratafia.

Mentre, barrejarem en un bol la mantega a punt de pomada amb el sucre. Quan estigui tot ben incorporat, hi afegirem l'ou sencer.

A continuació, hi anirem abocant la llet i la farina a intervals.

Finalment, hi posarem els gínjols juntament amb la ratafia. Disposarem la massa en un motllo folrat amb paper de forn i ben untat amb mantega. Abans de coure la coca al forn, l'empolsarem amb una mica més de sucre pel damunt. 

La posarem al forn a 180º durant 35-40 minuts. Farem la prova de l'escuradents per saber si està ben cuita i, si cal, la courem una mica més.

Un cop s'hagi refredat, la treurem del motllo i la decorarem amb sucre fi.

Per fer aquesta coca m'he inspirat en el blog Albahaca y canela, que en va cuinar una amb gínjols i farigola.

I si voleu saber més coses sobre els gínjols, no us perdeu el video de la cuinera del restaurant gironí La calèndula, la Iolanda Bustos, que prepara un magret d'ànec amb salsa de gínjols deliciós amb els gínjols de la Quima!