PIZZA DE TARDOR

Bolets, verdura i botifarra: ja tenim sopar!

Ingredients:

Per a la massa de pizza:

1 cullerada d'oli

1 cullerada de sal

240 ml d'aigua

480 g de farina

1/2 sobre de llevat sec de pa

Per al farciment:

250 g de bolets (rossinyols i trompetes de la mort en aquest cas)

1 ceba

1 pebrot vermell

1 botifarra crua

sal, oli i pebre negre

orenga

Per a la massa, posarem els ingredients per ordre a la panificadora i connectarem el programa 11 (el que amassa i lleva). Un cop feta la massa, l'aplanarem amb un corró i la posarem en el motllo una mica untat amb oli.

Per al farciment, començarem desfent la botifarra fresca. La posarem en una paella amb oli i la rossejarem.

Un cop rossa, hi afegirem els bolets, nets i tallats a trossos regulars. Deixarem que la barreja es begui l'aigua que deixin anar els bolets.

Mentre, tallarem la ceba a làmines fines i el pebrot a tires. Ho posarem a la paella i ho deixarem uns minuts, ho salarem i empebrarem.

Quan notem que les verdures s'han estovat, ho treurem del foc i ja ho podrem anar disposant el farciment al damunt de la massa de pizza. Ho empolsarem amb orenga i courem la pizza al forn durant 15-20 minuts a 180º.

COCA DE GÍNJOLS I RATAFIA

Quina sorpresa més guapa vaig tenir l'altre dia quan una amiga de la meva filla, la Carla, va aparèixer amb aquests gínjols tan hermosos! Haig de dir que tan sols els havia provat una vegada, fa un parell d'anys a les terres de l'Ebre, i em van fer molta gràcia, ja que no n'havia vist mai pels voltants de Girona.

Doncs vet aquí que l'àvia de la Carla, la Quima, té uns ginjolers preciosos ben a prop de la ciutat. La Quima és una gran apassionada d'aquesta fruita i els utilitza en un munt de receptes. Fins i tot el seu gos es diu Gínjol!

Vaig pensar que aquests fruits donarien un toc especial a una coca aromatitzada amb ratafia i així ha sortit aquesta recepta, moltíssimes gràcies Quima!

Ingredients:

50 g de mantega

120 g de sucre + 1 cullerada de sucre per empolsar la coca

1 ou

125 ml de llet

120 g de farina amb llevat incorporat

un grapat de gínjols

1 copeta de ratafia

sucre fi

Primerament, treurem el pinyol dels gínjols, els tallarem a trossets i els deixarem macerar una estona amb la ratafia.

Mentre, barrejarem en un bol la mantega a punt de pomada amb el sucre. Quan estigui tot ben incorporat, hi afegirem l'ou sencer.

A continuació, hi anirem abocant la llet i la farina a intervals.

Finalment, hi posarem els gínjols juntament amb la ratafia. Disposarem la massa en un motllo folrat amb paper de forn i ben untat amb mantega. Abans de coure la coca al forn, l'empolsarem amb una mica més de sucre pel damunt. 

La posarem al forn a 180º durant 35-40 minuts. Farem la prova de l'escuradents per saber si està ben cuita i, si cal, la courem una mica més.

Un cop s'hagi refredat, la treurem del motllo i la decorarem amb sucre fi.

Per fer aquesta coca m'he inspirat en el blog Albahaca y canela, que en va cuinar una amb gínjols i farigola.

I si voleu saber més coses sobre els gínjols, no us perdeu el video de la cuinera del restaurant gironí La calèndula, la Iolanda Bustos, que prepara un magret d'ànec amb salsa de gínjols deliciós amb els gínjols de la Quima!

SIURENYS A LA BORDELESA

Les pluges que van caient aquest principi de tardor fan que els boscos ens ofereixin els seus regals més preuats: mireu quin goig fan aquests siurenys tan tendres acabats de collir!

Ingredients:

1 kg de siurenys

4 grans d'all

2 cullerades de julivert trinxat

1 cullerada de pa ratllat

el suc de mitja llimona

sal, oli i pebre negre

Començarem netejant els siurenys. Els posarem en una paella a foc ben suau per tal que deixin anar tota l'aigua. Quan ja gairebé ho hagin fet, hi posarem un bon raig d'oli i els alls tallats ben petits. 

Ho remenarem un parell de minuts i hi afegirem el julivert, el pa ratllat i el suc de llimona.

Ho deixarem coure tot plegat un moment més, ho empolsarem amb pebre negre i ja tindrem el plat a punt.

Aquesta recepta la vaig trobar al llibre de Jaume Fàbrega La cuina al país dels càtars.

GELEA D'ARANYONS

Ha arribat l'hora d'anar a buscar aranyons als boscos més propers: la fresca de les primeres hores del matí i la mica de rosada de la nit fan que aquests fruits silvestres estiguin en el seu punt òptim: hem preparat una gelea exquisida!

Ingredients:

1 kg d'aranyons

1/2 kg de pomes

sucre

1 llimona

En primer lloc, tallarem les pomes sense pelar-les ni treure'n els cors. Les barrejarem amb els aranyons i les posarem en una cassola, ho cobrirem amb aigua i ho courem durant mitja hora.

Tot seguit, abocarem aquesta barreja en un colador revestit amb una gassa per tal de recollir el suc que desprengui en un bol que haurem posat sota el colador. 

Ho deixarem escórrer tota una nit, sense aixafar ni tocar els aranyons.

L'endemà, pesarem el suc i hi afegirem la mateixa quantitat de sucre. També hi posarem el suc d'una llimona.

Ho posarem al foc 15 minuts més, fins que ens quedi una textura gelatinosa.

Ja podrem envasar la gelea en pots de vidre que haurem escaldat abans, deixant mig centímetre lliure. No els taparem fins que hagin passat un parell de dies. Aleshores els esterilitzarem en una olla durant 15 minuts.

Aquesta manera de fer la gelea l'hem trobada a un llibre preciós ple de bons suggeriments per a fer tot tipus de melmelades: el que han escrit la Núria Duran i la Montserrat Roig. Porta per títol Melmelades casolanes, 80 receptes que surten bé!

ESPATLLA DE XAI AL FORN

Que es noti que és diumenge!

Ingredients:

1 espatlla de xai sencera

un parell de cebes grans

2 pastanagues

1 porro

1 cabeça d'alls

500 g de patates

1 copa de vi ranci

una culleradeta de farigola

sal, oli i pebre

Començarem salant i empebrant l'espatlla de xai.

Prepararem una safata per anar al forn i l'oliarem generosament.

Hi anirem col·locant les cebes, les pastanagues i el porro tot tallat a trossos. També hi afegirem la cabeça d'alls sencera.

Al damunt d'aquesta capa de verdures, hi posarem el xai i ho enfornarem durant 30 minuts a 180º.

Tot seguit, hi abocarem una copa de vi ranci i girarem l'espatlla. Tornarem a posar la safata al forn i ho courem uns 20 minuts més.

A part, pelarem i tallarem les patates a rodanxes no gaire gruixudes. Les fregirem en una paella amb força oli i les incorporarem a la carn. Ho empolsarem amb la farigola i ho deixarem coure 5-10 minuts més.