PASTÍS-TORTUGA

Aquest me'l demanava la Blanca ja fa temps, i finalment el vam preparar per a celebrar el seu aniversari amb els seus amics!

Ingredients per a la massa:

3 ous petits

100 g de sucre

100g de farina

2 cullerades d'aigua

Per a la trufa:

250 ml de nata per muntar

100 g de xocolata negra fondant

25 g de sucre

Per al farcit:

la trufa anterior

100 ml de nata per muntar

1 cullerada gran de sucre

Per a la decoració:

2 brioixos allargats

pastilles de xocolata tipus "lacasitos"

Amb les varetes elèctriques barrejarem els rovells i el sucre fins que doblin el seu volum. Hi anirem afegint la farina i l'aigua alternant.

A part, muntarem les clares a punt de neu i les embolicarem amb molt de compte amb la massa anterior.

Abocarem la massa en una safata de forn folrada amb paper sulfuritzat i ho courem al forn a 200º uns 10 minuts aproximadament, tot vigilant que no ens quedi massa seca, perquè si no se'ns trencaria a l'hora d'enrotllar-la.

Quan estigui cuita, mullarem una mica el marbre de la cuina i hi posarem la planxa, primer per la part del paper, i després, a l'inrevés. Traurem el paper amb molt de compte i tallarem la planxa per la meitat, horitzontalment, de manera que ens quedin dos braços de gitanos més estrets del que és normal. Finalment, els enrotllarem al damunt d'un drap humit i els reservarem.

Muntarem la nata amb el sucre i la reservarem també.

Per fer la trufa, posarem la nata líquida en un cassó al foc juntament amb els 25 g de sucre. Quan arrenqui el bull, ho treurem del foc i hi posarem la xocolata a trossos. Ho remenarem bé fins que s'hagi desfet del tot. Ho deixarem a la nevera un parell d'hores per tal que es refredi totalment. 

Un cop ben fred, muntarem la trufa amb les varetes elèctriques: ens ha de quedar d'un color més clar i ha d'augmentar de volum.

Amb aquesta trufa farcirem els dos braços de gitano i els tallarem a rodelles.

Posarem paper film en un bol rodó i l'anirem folrant amb les rodelles de braç de gitano. L'anirem omplint amb una capa de trufa i una de nata muntada. Acabarem amb una última capa de rodelles. Ho premsarem bé, posant si cal fins i tot un pes al damunt, perquè quedi tot ben amalgamat.

Ho deixarem a la nevera unes hores, millor d'un dia per l'altre. Aleshores, ho desemmotllarem i utilitzarem els brioixos per a fer el cap, les potes i la cua del pastís tortuga als quals clavarem un escuradents per muntar la forma. Ens servirem de les pastilles de xocolata per fer els ulls i la boca i ja ho tindrem tot a punt!