PASTÍS DE FORMATGE DE RICOTTA I MASCARPONE AMB MADUIXES

A casa sempre ens ve de gust un pastís de formatge. Per això, vam fer-ne un amb dos formatges que ens agraden d'allò més: mascarpone i ricotta. Però segur que també ha de ser boníssim amb recuit, mató o formatge fresc. I per fer-li companyia, res millor que unes maduixes calentones!

Ingredients:

125 g de formatge mascarpone

125 g de formatge ricotta

3 ous

50 g de sucre

1 cullerada de Maizena

unes quantes maduixes

Amb un batedor de mà es remenen bé els ous i el sucre. S'hi afegeixen els dos tipus de formatge i es va barrejant tot plegat fins que hi quedin ben incorporats. Tot seguit, s'hi posa la Maizena.

Mentre, en un bol a part, es munten les clares a punt de neu i es posen amb molt de compte amb la crema.

S'aboca tot dins un motllo prèviament caramel·litzat i es cou al forn al bany maria a 200º entre 30 i 45 minuts. Es deixa refredar i es posa a la nevera durant unes hores.

Per fer l'acompanyament, es tallen les maduixes i es posen a coure a foc ben baix amb una mica de sucre. Es van remenant fins que ja no les notem crues, que quedin estofades.

A l'hora de servir, es treu el pastís del motllo i se serveix amb una bona cullerada de maduixes tèbies.

AMANIDA DE FAVES AMB VERDURES I GAMBES

Ara que som en ple mes d'abril, no podem deixar passar l'oportunitat de cuinar unes faves, que com cada any, retrobem de nou als nostres horts. Aprofitem-ho!

Ingredients:

250 g de faves tendres pelades

1 ceba tendra

mig pebrot vermell

2 pastanagues

100 g de cues de gambes pelades

un raig de vi blanc

oli, sal i pebre

unes fulles de xicoira o enciam

Fem un sofregit amb la ceba tallada a làmines fines, el pebrot, a trossets, i la pastanaga a rodanxes. Hi aboquem un raig de vi blanc i quan s'hagi reduït, hi afegim les gambes.

A part, posem un cassó al foc amb aigua i una mica de sal i quan arrenqui el bull, hi tirem les faves, que les deixem bullir uns cinc minuts, que no es desfacin. Les escorrem bé i les barregem amb les verdures i les gambes. Ho remenem tot plegat uns minuts i ho salem i empebrem. Ho servim amb unes fulles de xicoira o de qualsevol tipus d'enciam.

MADUIXES AMB GELEA DE VIOLETES

Fa un parell de caps de setmana que en les nostres sortides als boscos propers ens hem concentrat a buscar una de les flors que més ens agrada trobar: les violetes. 

No sé si serà el seu color o la seva aroma tan particular, però quan trobem una clapa d'aquesta meravella boscana, inevitablement se'ns escapa un somriure. Un any més, tornem a descobrir-les, ben amagadetes, al costat d'un petit rec d'aigua. I com cada primavera, les anem recollint amb molt de compte, vigilant atentament que no ens emportem cap fada del bosc endormiscada enmig de les mates...

Em van venir uns desitjos irrefrenables de preparar la gelea de violetes quan la vaig descobrir a la web de la cuinera de La calèndula, Iolanda Bustos: no us perdeu el seu video!

Ingredients:

maduixes

unes gotes de llimona

Per a la gelea de violetes:

1 l d'aigua

500 g de sucre

3 o 4 grapats de violetes congelades

2 pomes

el suc de mitja llimona

Cal congelar les violetes un cop les hem recollides del bosc per tal que quan les barregem amb l'aigua, ens quedi de color lila. 

Així doncs, les traurem del congelador i les deixarem en remull un parell o tres d'hores.

Tot seguit les posarem dins d'una olla amb l'aigua que hauran tenyit, juntament amb el suc de llimona i les pomes, sense pelar i tallades en quatre trossos, amb les llavors i tot.

Ho posarem a bullir fins que el líquid quedi reduït a la meitat.

A continuació, ho colarem tot i ho tornarem a posar al foc entre 10 i 15 minuts, fins que ens agradi la textura, que ja no sigui líquida. 

Abocarem la gelea en pots de vidre, si és que en volem conservar fins que torni a arribar la primavera. Deixarem que es refredin del tot. Es pot fer al vespre i esperar fins l'endemà. Tot seguit els esterilitzarem al bany maria durant 30 minuts.

Per amanir les maduixes, les haurem tallat a làmines i les haurem deixat un parell d'hores amb unes gotes de llimona.

Barrejarem la gelea amb les maduixes i ja ho tindrem a punt!

FLAM DE TARONJA AL ROMANÍ

Ara sí que, després d'unes quantes pluges, els boscos broten amb tota la seva força. Ha arribat l'hora de posar-se en marxa i començar a recollir herbes boscanes, com ara el romaní, que tants usos té a la cuina!

Ingredients:

3 ous sencers

80 g de sucre

250 ml de suc de taronja

pela ratllada d'una taronja

una branqueta de romaní

sucre cremat

En primer lloc, escalfem el suc de taronja amb la branqueta de romaní. Ho deixem en infusió unes hores. A continuació, amb el batedor de mà barregem bé els ous amb el sucre. Hi afegim el suc de taronja colat i finalment, hi incorporem la pela ratllada.

Untem les flameres amb sucre cremat i hi aboquem la crema. Ho coem al forn al bany maria a 180º durant 45 minuts aproximadament. Ho deixem refredar a la nevera abans de servir-lo.