MANDONGUILLES AMB ALBERGÍNIES

A casa aquestes mandonguilles volen, i això que no són fetes amb carn de pollastre!

Ingredients:

250 g de carn picada de porc

250 g de carn picada de vedella

1 ou

2 cullerades de pa ratllat

un raig de llet

2 albergínies

1 ceba

2 tomàquets

un raig de vi blanc

farina

oli, sal i pebre

Es preparen les mandonguilles amb els dos tipus de carn, l'ou, el pa ratllat i un raig de llet. S'amaneix la barreja amb sal i pebre. Es formen les boles de carn i es passen per farina. Tot seguit es fregeixen en una cassola amb oli. Es retiren i es reserven.

En una paella a part, es fregeixen les albergínies tallades a tires. Es retiren, s'escorren bé i es reserven.

En el mateix oli on hem cuit les mandonguilles, s'hi sofregeix una ceba tallada petita. Quan comença a agafar color, s'hi aboca un raig de vi blanc i es deixa reduir. Tot seguit, s'hi disposen els tomàquets ratllats. Quan ja gairebé no queda suc, s'hi afegeixen les mandonguilles i es cobreixen amb aigua. Un cop la salsa ha quedat força espessa, s'hi posen les albergínies i es rectifica de sal. Es deixa que tot plegat faci xup-xup uns minuts més.

Aquesta recepta tan sucosa la vaig trobar al llibre de Miquel Sen i Joan Viñoly La cuina catalana, comarca a comarca, un llibre que per a mi és un tresor!