PA D'AMETLLES

Aquesta recepta del pa d'ametlles forma part del llegat familiar de Blanes. L'àvia me la va donar tot recordant que ja la feia la seva mare. El sabor potent dels ous i l'ametlla formen un tàndem meravellós i la veritat és que de pa no en té res: és tan flonjo que es fon literalment a la boca!

Ingredients:

6 ous

200 g de sucre

100 g de farina

100 g de farina d'ametlla

ametlla laminada

sucre fi

Es blanquegen 3 ous sencers i 3 rovells amb el sucre fins que quedin ben esponjosos. Tot seguit s'hi barreja amb compte la farina i la farina d'ametlla. A part es munten a punt de neu les 3 clares d'ou que ens han sobrat. S'incorporen a la massa que s'aboca en un motllo untat amb mantega i folrat amb paper sulfuritzat. S'hi enganxa una capa d'ametlla laminada al damunt. Es cou al forn a 200º fins que, en punxar la massa amb un escuradents, surti net. Quan s'ha refredat, s'empolsa la coca amb sucre fi.