AMETLLES GARAPINYADES

Olorar unes ametlles garapinyades és sinònim de parades de fira, de cotons de sucre, de cocos, de xufles, de circ, de trens de la bruixa, en definitiva, de Sant Narcís, que és el patró de Girona.

Recordo amb nitidesa el dia que vaig fer-les per primera vegada a casa. No em creia capaç de reeixir en l'intent. Però quan vaig sentir-ne l'olor vaig saber que havia triomfat! I em vaig fer un autopetó en el mirall!

Ingredients:

ametlles crues amb pela sense clova

sucre

aigua

moscatell (opcional)

Agafarem un got o qualsevol altre recipient que ens farà de mesura. El got s'omple fins a dalt amb les ametlles. S'aboquen en un cassó. En el got s'hi posa el mateix volum de sucre que d'ametlles però menys un dit. També es posa al cassó. Finalment, omplirem d'aigua el mateix got menys dos dits. Si es vol, es pot substituir un dit d'aigua per un dit de moscatell o algun altre licor que ens agradi.

Es posa el cassó a foc alt tot barrejant els tres ingredients amb una cullera de fusta durant uns minuts. Hem d'anar observant com l'aigua es va evaporant. Hi ha un moment en què el líquid gairebé ha desaparegut i va quedant una mena de pasta. És el moment d'abaixar el foc i, sense parar de remenar amb la cullera, cal anar enganxant el sucre que es va solidificant. Això és el més delicat del procés ja que cal anar jugant amb el foc, posant i traient per tal que tot el sucre quedi adherit a les ametlles. Si ens passem d'escalfor, ens quedaran ametlles caramel·litzades, en forma de crocant que, per altra banda, també seran de bon aprofitar!
Com que val més una imatge que mil paraules, en Guillem, el meu fill gran, va filmar tot el procés. Tot seguit el podeu veure:

Versió ampliada: