VERDURES AMB SALSA D'ANXOVES

Quan tenim desig de menjar verdura crua, a casa fem aquesta recepta. El gust saladet de la salsa d'anxoves amb l'austeritat de les verdures ens agrada d'allò més. La vam començar a provar quan ens vam "enganxar" al catarisme i vam adquirir el llibre de cuina de Jaume Fàbrega La cuina del país dels càtars. De fet, des que vaig llegir Cercamón de Lluís Racionero a l'època d'estudiant, la història dels càtars em va semblar tan tràgica que no l'he pogut oblidar mai més. Així, quan mengem aquest plat, sempre ens ve el record de les excursions que vam fer per Occitània: Montsegur, Queribus, Beziers, Carcassone... És la nostra manera d'homenatjar la fi d'un col·lectiu que fou exterminat simplement pel fet de pensar diferent.

Ingredients:

6 anxoves (o 150 g)

5 grans d'all

200 ml d'oli d'oliva

verdures: enciam, canonges, pastanaga, tomàquet, pebrot verd, pebrot vermell, alvocat, cogombre.

Es netegen i es dessalen els filets d'anxova que es tallen a trossets petits. Es pelen els grans d'all i se'n fan làmines ben fines. Es posen aquests ingredients en una cassoleta de terrisa amb oli a foc molt suau i es deixa que bulli durant mitja hora, fins que les anxoves quedin desfetes.

Es netegen les verdures i es preparen al gust de cadascú: a tires, a bastonets, a rodelles, etc. Es disposen en un plat i es cobreixen amb la salsa d'anxoves.
La salsa d'anxoves es pot emulsionar amb la batedora o servir tal com surt de la cassoleta de terrissa.