DORADA AL FORN AMB FARIGOLA

Anar a comprar peix és tota una experiència, gairebé una festa, sobretot si es pot anar a algun poble costaner. I ho dic perquè mai no saps què portaran els quillats, què ens haurà regalat avui el mar, no es poden fer plans, cal improvisar. Aquesta setmana vam poder comprar el peix a Blanes. A fora la peixateria, les dones (i cada vegada més els homes) ens esperem mentre  van passant per davant dels nostres ulls vigilants les caixes que arriben del moll. És el peix de tarda, acabat de pescar. Mentre anem entrant,  el cervell va a cent per hora: què agafem, com ho cuinem, en congelo?

Aquestes dorades van anar directament al cabàs. Un cop a casa, la revista Milfulls, que distribueixen els mercats municipals de Girona, em va oferir una recepta de luxe proposada pel restaurant La Llar de Roses: escórpora al forn amb farigola i vi blanc. Canvi d'escórpora per dorada, farigola fresca dels camps i dinar de diumenge entre setmana!

Ingredients:

1 dorada d'un quilo o mig (o dues de tres quarts)

6 patates mitjanes

1 ceba grossa

un raig de vi "turbio"

mitja cabeça d'alls

farigola fresca

sal, pebre i oli 

Es pela la ceba i es talla a tires fines. Es posa en una cassola amb un bon raig d'oli a foc suau i es cou tapada perquè es vagi fent amb l'aigua que treu. Es reserva.

Mentre, es pelen les patates, es tallen a rodelles de mig centímetre i es confiten en la mateixa cassola on hi havia la ceba durant 10-15 minuts junt amb els alls aixafats.

En una plata de forn s'hi col·loquen les patates confitades, la ceba i la dorada, neta i salpebrada. Això es cou a 180º durant mitja horeta. Tot seguit, s'hi tira el vi i les fulles de farigola fresca i es deixa 5 minuts més.